KC5創意蛋料理大賞-王輔立「法式蟹肉舒芙蕾烘蛋」
法式蟹肉舒芙蕾烘蛋【王輔立】
副食材
雞蛋6顆、蟹管肉200克(白酒先浸泡)、白蝦仁12尾(去腸泥)、鮭魚卵1大匙、洋蔥碎1/4顆、蒜苗1/2根、去皮牛番茄丁1顆、香菜碎1株、鮮奶油200c.c、無鹽奶油50克、帕瑪森起士1塊
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取蒜苗切花、白蝦仁切丁；取雞蛋6顆蛋白、蛋黃分開，將蛋白用電動打蛋器打發、用打蛋器將蛋黃打勻，備用。
2.起鍋熱適量油，將蛋黃調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒倒入蛋白中拌勻，再將蛋液入鍋以慢火加蓋煎香，定型後再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、刨入適量帕瑪森起士。
3.另起鍋熱適量橄欖油，加入蒜苗、蟹管肉、蝦仁炒香，再加入香菜、洋蔥碎、鮮奶油、無鹽奶油、牛番茄丁拌煮，最後調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.取成品盤，放入步驟2的舒芙蕾烘蛋，對折後淋入上鍋料，最後撒入適量鮭魚卵點綴、刨入適量帕瑪森起士絲即完成。
法式蟹肉舒芙蕾烘蛋【王輔立】
副食材
雞蛋6顆、蟹管肉200克(白酒先浸泡)、白蝦仁12尾(去腸泥)、鮭魚卵1大匙、洋蔥碎1/4顆、蒜苗1/2根、去皮牛番茄丁1顆、香菜碎1株、鮮奶油200c.c、無鹽奶油50克、帕瑪森起士1塊
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取蒜苗切花、白蝦仁切丁；取雞蛋6顆蛋白、蛋黃分開，將蛋白用電動打蛋器打發、用打蛋器將蛋黃打勻，備用。
2.起鍋熱適量油，將蛋黃調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒倒入蛋白中拌勻，再將蛋液入鍋以慢火加蓋煎香，定型後再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、刨入適量帕瑪森起士。
3.另起鍋熱適量橄欖油，加入蒜苗、蟹管肉、蝦仁炒香，再加入香菜、洋蔥碎、鮮奶油、無鹽奶油、牛番茄丁拌煮，最後調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.取成品盤，放入步驟2的舒芙蕾烘蛋，對折後淋入上鍋料，最後撒入適量鮭魚卵點綴、刨入適量帕瑪森起士絲即完成。