火鍋-張秋永「義式牛奶鍋」
義式牛奶鍋【張秋永】
副食材
鮮干貝4顆、白蝦4隻(剪鬚去腸泥)、蛤蜊8顆(先吐沙)、綠櫛瓜1根)、黃櫛瓜1根、蒜末15克、洋蔥絲40克、高麗菜80克、綠花椰菜4朵、牛番茄片4片、鴻喜菇50克、培根2片、起士絲40克、蒜末10克、甜美乃滋50克、黃芥末10克、白蘭地30c.c.、高湯300c.c.、牛奶200c.c.、荳蔻粉0.5克
調味料
鹽、糖
步驟
1.預熱鑄鐵鍋熱適量油，放入培根煎上色後取出，同鍋再放入洋蔥絲、蒜末15克、蛤蜊、干貝、白蝦炒香，接著加入白蘭地30c.c.煨煮。
2.取高麗菜切片、綠櫛瓜刨片、黃櫛瓜刨片，備用。
3.同鑄鐵鍋，加入高湯、鮮奶煨煮，待海鮮熟後先夾出後再放入高麗菜片、花椰菜、牛番茄、鴻喜菇、綠櫛瓜片、黃櫛瓜片滾煮入味。
4.同上鍋，待綠櫛瓜片、黃櫛瓜片熟後先取出，接著加蓋燜熟蔬菜。
5.蔬菜捲：取培根攤平，放上綠櫛瓜片、黃櫛瓜片後捲起。
6.沾醬：取水晶碗，放入蒜末10克、美乃滋、黃芥末拌勻。
7.同步驟3鍋，放上蔬菜捲，調入適量鹽、糖，最後灑上起士絲後加蓋，燜至起士融化後與沾醬一同食用即完成。
義式牛奶鍋【張秋永】
副食材
鮮干貝4顆、白蝦4隻(剪鬚去腸泥)、蛤蜊8顆(先吐沙)、綠櫛瓜1根)、黃櫛瓜1根、蒜末15克、洋蔥絲40克、高麗菜80克、綠花椰菜4朵、牛番茄片4片、鴻喜菇50克、培根2片、起士絲40克、蒜末10克、甜美乃滋50克、黃芥末10克、白蘭地30c.c.、高湯300c.c.、牛奶200c.c.、荳蔻粉0.5克
調味料
鹽、糖
步驟
1.預熱鑄鐵鍋熱適量油，放入培根煎上色後取出，同鍋再放入洋蔥絲、蒜末15克、蛤蜊、干貝、白蝦炒香，接著加入白蘭地30c.c.煨煮。
2.取高麗菜切片、綠櫛瓜刨片、黃櫛瓜刨片，備用。
3.同鑄鐵鍋，加入高湯、鮮奶煨煮，待海鮮熟後先夾出後再放入高麗菜片、花椰菜、牛番茄、鴻喜菇、綠櫛瓜片、黃櫛瓜片滾煮入味。
4.同上鍋，待綠櫛瓜片、黃櫛瓜片熟後先取出，接著加蓋燜熟蔬菜。
5.蔬菜捲：取培根攤平，放上綠櫛瓜片、黃櫛瓜片後捲起。
6.沾醬：取水晶碗，放入蒜末10克、美乃滋、黃芥末拌勻。
7.同步驟3鍋，放上蔬菜捲，調入適量鹽、糖，最後灑上起士絲後加蓋，燜至起士融化後與沾醬一同食用即完成。