中西豪華麵食料理大賞-阿基師「麻油酒鮮麵疙瘩佐雙腰」
中西豪華麵食料理大賞-詹姆士「魚羊鮮千層麵」
麻油酒鮮麵疙瘩佐雙腰【阿基師】
副食材
豬腰1副(先走水)、雞腰150克、老薑100克、中筋麵粉160克、蔥段20克、米酒1240c.c.、冰塊水1碗
調味料
鹽、黑麻油100克
步驟
1.取塑膠袋放入中筋麵粉、米酒240c.c.、鹽少許、沙拉油少許揉勻成麵糰。
2.取水晶碗放入適量米酒，將麵糰搓揉成長條狀後放入碗中浸泡。
3.起鍋熱香油1大匙，老薑切片放入煸香，接著倒入米酒800c.c.滾煮。
4.取麵糰濾出後，塑型成小麵朵狀後入上鍋滾煮至熟後濾出，接著裝入塑膠袋中隔冰塊水降溫。
5.將步驟2麵糰水倒入步驟3鍋滾煮。
6.取豬腰，內側切交叉花刀後切丁。
7.同步驟5鍋，放入麵疙瘩、豬腰、雞腰滾煮，起鍋前放入蔥段、淋入黑麻油提香即完成。
魚羊鮮千層麵【詹姆士】
副食材
牛絞肉400克(肥一點)、蘑菇15朵、洋蔥1/2顆、牛番茄2顆、蒜頭4顆、去皮馬鈴薯1顆(洗淨)、菠菜3株、鮮奶油200c.c.、莫札瑞拉起士絲100克、中筋麵粉100克、低筋麵粉100克、手粉50克、蛋2顆、麵包粉2大匙、九層塔10克、墨西哥辣椒2條、蒜末2大匙、明蝦3尾(剪鬚去腸泥)
調味料
番茄醬4大匙、鹽、糖、橄欖油
步驟
1.取食物處理機(切片刀)，將馬鈴薯切成片後，放入碗中並加入適量水，接著封保鮮膜，再入微波爐中加熱5分鐘至軟。
2.取食物處理機(切片刀)，分別放入蘑菇切片；接著換切碎刀，放入洋蔥切碎後取出，再將牛番茄切塊後入機器切碎，備用。
3.取食物處理機(攪拌刀)，放入中筋麵粉100克、低筋麵粉100克、全蛋液2顆、鹽1茶匙、橄欖油1大匙，打勻成麵糰後取出。
4.取適量手粉，將麵糰搓揉成圓形後，放置水晶碗中用保鮮膜封起，靜至數分鐘。
5.取明蝦去殼、去除胃袋；墨西哥辣椒切末、九層塔切碎備用。
6.起平底鍋熱適量橄欖油，放入蝦殼炒香後，倒入適量水煨煮蝦湯後濾出。
7.取食物處理機(切碎刀)，放入明蝦肉打成泥後倒出。
8.起滾水鍋，加入米酒1大匙，再放入菠菜燙熟後取出，接著取竹簾擠乾水分，切小段備用。
9.起鍋熱適量油，爆香蒜末，接著放入番茄碎炒香後，加入牛絞肉炒勻。
10.番茄鮮肉醬：同上鍋，放入番茄醬4大匙、洋菇片、蝦湯拌煮均勻。
11.同番茄鮮肉醬鍋，加入蝦泥、鮮奶油200c.c.、起士絲1大匙拌煮均勻。
12.起滾水鍋，取麵糰，用?麵棍?平後切成片狀，接著入鍋滾煮至熟後取出。
13.取焗烤碗，依序舖入1/2量番茄鮮肉醬、片麵、菠菜碎、馬鈴薯片、片麵、1/2量番茄鮮肉醬後備用。
14.取水晶碗，加入麵包粉2大匙、蒜末1大匙、九層塔碎拌勻。
15.預熱烤箱250度，取焗烤碗，均勻撒上餘量起士絲、上步驟料後入烤箱，烤約7分鐘至表面上色即完成。