國產養殖魚料理大賞─虱目魚-郭主義「粗糧魚」
粗糧魚【郭主義】
副食材
虱目魚肚3片、熟蕎麥麵條80克、玉米粒50克、蒜味花生40克、熟鮮青豆50克、青椒粒50克、紅甜椒粒50克、去籽青辣椒粒30克、蔥花30克、薑末15克
調味料
鹽1/3大匙、糖1/3大匙、美極鮮味露1大匙、香醋1大匙、米酒3大匙、香油2大匙
步驟
1.取虱目魚肚劃蝴蝶刀後，加入鹽、米酒、薑末均勻塗抹抓醃。
2.起蒸鍋，成品盤放入蕎麥麵墊底，接著放上虱目魚片，入鍋蒸4分鐘至熟後取出。
3.取調理機，放入青辣椒粒、美極鮮味露、香醋、香油、適量水，打成醬汁。
4.起深炒鍋，倒入醬汁滾煮入味，接著放入玉米粒、鮮青豆、青椒粒、紅椒粒拌炒收汁
5.同上鍋，調入適量鹽、糖，接著再加入沙拉油1大匙、蔥花、蒜味花生拌炒均勻，最後淋入成品盤即完成。
粗糧魚【郭主義】
副食材
虱目魚肚3片、熟蕎麥麵條80克、玉米粒50克、蒜味花生40克、熟鮮青豆50克、青椒粒50克、紅甜椒粒50克、去籽青辣椒粒30克、蔥花30克、薑末15克
調味料
鹽1/3大匙、糖1/3大匙、美極鮮味露1大匙、香醋1大匙、米酒3大匙、香油2大匙
步驟
1.取虱目魚肚劃蝴蝶刀後，加入鹽、米酒、薑末均勻塗抹抓醃。
2.起蒸鍋，成品盤放入蕎麥麵墊底，接著放上虱目魚片，入鍋蒸4分鐘至熟後取出。
3.取調理機，放入青辣椒粒、美極鮮味露、香醋、香油、適量水，打成醬汁。
4.起深炒鍋，倒入醬汁滾煮入味，接著放入玉米粒、鮮青豆、青椒粒、紅椒粒拌炒收汁
5.同上鍋，調入適量鹽、糖，接著再加入沙拉油1大匙、蔥花、蒜味花生拌炒均勻，最後淋入成品盤即完成。