【超省時米食小吃】紅蟳米糕

超省時米食小吃-吳秉承「紅蟳米糕」

紅蟳米糕【吳秉承】

副食材

熟糯米飯2碗、紅蟳2隻(去肺葉尖刺)、豬五花肉絲30克、紅蔥頭碎3瓣、土芹菜末2株、香菜5克、乾香菇絲5朵(泡水切絲)、蝦米10克(泡水)、油蔥酥10克、高湯700c.c.

調味料

味醂1/2大匙、米酒50cc、醬油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

步驟

1.起深炒鍋熱適量油，將紅蟳切塊後入鍋煎上色後，加入米酒50c.c.、高湯350c.c.煨煮入味。

2.起鍋熱適量油，放入豬五花肉絲、紅蔥頭碎爆香，接著加入蝦米、香菇絲、1/2量油蔥酥、米酒1大匙、胡椒粉少許翻炒均勻。

3.同上鍋，倒入步驟1鍋料翻炒均勻，接著加入糯米飯、餘量高湯、醬油1大匙、味醂1/2大匙翻炒入味。

4.同上鍋，調入米酒1大匙、胡椒粉少許、鹽巴少許提味後炒勻盛盤，最後撒上芹菜末、香菜段裝飾擺盤即完成。