【府城在地名特產 私房料理秀】青檸柚香雙鮮

府城在地名特產 私房料理秀─麻豆文旦-郭主義「青檸柚香雙鮮」

青檸柚香雙鮮【郭主義】

副食材

麻豆文旦150克、淡菜12粒、大鮮干貝8個、綠檸檬1個、紅甜椒丁1/2個、黃甜椒丁1/2個、洋蔥丁1/2個、月桂葉3片、中筋麵粉3大匙、太白粉1/2大匙

調味料

白酒150克、檸檬汁1/2大匙、鹽1/3大匙、糖1/2大匙

步驟

1.取淡菜，淋入適量熱水浸泡至熟後濾出。

2.起深炒鍋，放入2/3量文旦肉、洋蔥丁、月桂葉、白酒、檸檬汁、鹽、糖滾煮成入味，接著淋入適量太白粉水勾薄芡。

3.同上鍋，放入紅甜椒丁、黃甜椒丁滾煮，待月桂葉煮入味後夾出。

4.另起鍋熱適量油，將干貝沾裹適量麵粉後，入鍋煎至兩面金黃香酥。

5.取成品盤，擺上干貝、淡菜後，步驟3醬，最後撒上餘量柚子肉、磨少許檸檬皮屑提香即完成。