豪華牛肉麵-阿基師「琥珀牛肉麵」
豪華牛肉麵-吳秉承「斯帝克牛肉麵」
琥珀牛肉麵【阿基師】
副食材
牛腱肉1公斤、白蘿蔔300克(去皮)、紅蘿蔔70克、老薑100克、蔥70克、高麗菜100克、青江菜10克、牛番茄1顆、蔥1根、寬陽春麵300克、雞蛋6顆、八角2克、肉桂2克、冰塊水
調味料
哈哈辣豆瓣2大匙、紹興酒300cc、醬油3大匙、紅油1大匙
步驟
1.取牛腱肉切骨牌狀、白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切片、牛番茄切塊、蔥切末，備用。
2.牛肉高湯：取壓力鍋，鍋底熱適量香油，爆香八角、肉桂、薑後，放入牛腱肉、辣豆瓣炒香，接著加入紅蘿蔔、白蘿蔔、牛番茄、高麗菜、蔥末翻炒均勻。
3.同上鍋，放入米酒200cc、紹興酒、醬油3大匙、適量水後加蓋大火燜煮1小時後取出。
4.黃金蛋：起滾水鍋，放入少許鹽，接著放入雞蛋滾煮3分鐘後關火再燜煮3分鐘後濾出，泡入冰水中冰鎮並剝殼備用。
5.另起滾水鍋，加入少許鹽後，放入白麵汆燙至熟撈出，再放入青江菜燙熟。
6.回鍋復熱牛肉高湯，將高湯浮油撈出放涼後拌入白麵中。
7.取成品碗，先放入白麵，接著依序放入青江菜、紅蘿蔔、高麗菜、牛腱肉中，接著倒入牛肉高湯、少許紅油、紹興酒提味，最後放上黃金蛋裝飾擺盤即完成。
斯帝克牛肉麵【吳秉承】
副食材
沙朗牛排2大片、雪花火鍋肉片10片(試吃用)、手工拉麵2球、牛番茄3粒(先去皮)、蔥花20克、月桂葉5片、八角3粒、青江菜2朵、玉米荀20克、雞蛋1粒
高湯料：牛大骨3斤、雞胸骨3個、洋蔥1粒、白蘿蔔200克(去皮泡水)、紅蘿蔔100克、高麗菜200克、玉米1根、薑片6片、米酒100.cc.、芹菜1把
調味料
糖1大匙、米酒2大匙、醬油2大匙
步驟
1.起滾水鍋，放入牛大骨、雞胸骨汆燙去血汙後濾出。
2.取紅蘿蔔對切、白蘿蔔對切、玉米對切、洋蔥對切、芹菜對摺，備用。
3.蔬菜高湯：另起鍋熱適量水，放入牛大骨、雞胸骨、薑片、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、洋蔥、芹菜、高麗菜、米酒100c.c.加蓋煨煮3小時。
4.起平底鍋，放入沙朗牛排乾煎至兩面熟後放入電鍋內鍋，備用。
5.另起鍋，放入蔥段、八角、月桂、糖1大匙翻炒至融，加入醬油少許、米酒2大匙拌煮均勻後倒入上鍋電鍋內鍋中。
5.番茄牛肉高湯：預熱電鍋，同上內鍋放入牛番茄3顆後，燉3杯水時間即可取出。
6.同蔬菜高湯鍋，將鍋中料濾出後高湯回鍋覆熱，並加入玉米筍滾煮入味。
7.節目試吃：取試吃碗，放入火鍋肉片，淋上適量蔬菜高湯、撒薑絲、鹽、蔥花做試吃。
8.起滾水鍋，放入青江菜汆燙至熟後濾出，同鍋再加入鹽1大匙、拉麵滾煮至熟後濾出。
9.取番茄牛肉高湯，鍋中料濾出備用，高湯拌入拉麵拌勻。
10.起鍋熱適量油，放入模具打入1顆蛋煎成半熟太陽蛋後備用。
11.預熱鑄鐵鍋，加入適量油、蔥花爆香後，放入高湯拉麵、沙朗牛排、牛番茄、青江菜、玉米筍，最後倒入蔬菜高湯、放上半熟太陽蛋裝飾擺盤即完成。