阿基師教你做「菠菜炒豬肝」
菠菜炒豬肝
副食材
豬肝(以活水漂洗至變白)200克、菠菜200克、蔥1支、辣椒1支、蒜末1大匙、老薑1小段、地瓜粉2大匙
調味料
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、鹽、糖
步驟
1.老薑切絲、菠菜切段、蔥切粒、辣椒對剖切斜片；豬肝切厚片備用。
2.取豬肝、米酒1大匙、沙茶1/2大匙、地瓜粉1大匙抓醃。
3.醬汁：取水晶碗，放入米酒1大匙、醬油1大匙、沙茶醬1/2大匙、胡椒粉少許、地瓜粉少許拌勻。
4.起中高溫油鍋，取豬肝過油後瀝出。
5.起鍋熱香油1大匙，取辣椒片、薑絲、蒜末入鍋爆香，再取菠菜梗、適量水入鍋炒至菜梗軟，接著放入菠菜葉、鹽1茶匙、糖1茶匙拌炒至菜葉軟，瀝出多餘水分後盛盤。
6.同鍋熱香油1大匙，取豬肝入鍋炒香，再倒入醬汁、蔥粒拌炒至豬肝熟後，倒入上步驟菜葉上即完成。
菠菜炒豬肝
副食材
豬肝(以活水漂洗至變白)200克、菠菜200克、蔥1支、辣椒1支、蒜末1大匙、老薑1小段、地瓜粉2大匙
調味料
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、鹽、糖
步驟
1.老薑切絲、菠菜切段、蔥切粒、辣椒對剖切斜片；豬肝切厚片備用。
2.取豬肝、米酒1大匙、沙茶1/2大匙、地瓜粉1大匙抓醃。
3.醬汁：取水晶碗，放入米酒1大匙、醬油1大匙、沙茶醬1/2大匙、胡椒粉少許、地瓜粉少許拌勻。
4.起中高溫油鍋，取豬肝過油後瀝出。
5.起鍋熱香油1大匙，取辣椒片、薑絲、蒜末入鍋爆香，再取菠菜梗、適量水入鍋炒至菜梗軟，接著放入菠菜葉、鹽1茶匙、糖1茶匙拌炒至菜葉軟，瀝出多餘水分後盛盤。
6.同鍋熱香油1大匙，取豬肝入鍋炒香，再倒入醬汁、蔥粒拌炒至豬肝熟後，倒入上步驟菜葉上即完成。