東石鮮蚵-阿基師「韭鮮暖煎生蚵餅」
韭鮮暖煎鮮蚵餅【阿基師】
副食材
鮮蚵10顆、豬膘油75克、蔥75克、蒜末2大匙、韭菜100克、雞蛋2顆、低筋麵粉150克、起士粉3大匙、甜辣醬2大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)
調味料
椒鹽粉2大匙、七味粉1大匙
步驟
1.起冷水鍋，放入鮮蚵、適量米酒滾煮至水溫80度後關火，浸泡至鮮蚵變色後取出並吸乾水份備用。
2.起深炒鍋，放入豬膘油煉豬油後濾出，豬油渣、豬油備用。
3.麵糊料：取低筋麵粉，加入全蛋液2顆、適量水、少許醬油、香油用打蛋器打勻後，再放入豬油拌勻。
4.餡料：取水晶碗，將韭菜切細碎後入碗中，加入豬油渣、起士粉、蒜末拌勻備用。
5.預熱平底鍋，放上圓形模具，醬麵糊料倒入模具中塑型成圓片狀，接著加入餡料、鮮蚵後對摺成扇形狀，再煎至兩面黃後取出。
6.取成品盤，放入上步驟料排盤，幾上適量甜辣醬、黃芥末，最後撒上適量七味粉、椒鹽粉提味即完成。
韭鮮暖煎生蚵餅【阿基師】
副食材
鮮蚵10顆、豬膘油75克、蔥75克、蒜末2大匙、韭菜100克、雞蛋2顆、低筋麵粉150克、起士粉3大匙、甜辣醬2大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)
調味料
椒鹽粉2大匙、七味粉1大匙
步驟
1.起冷水鍋，放入鮮蚵、適量米酒滾煮至水溫80度後關火，浸泡至鮮蚵變色後取出並吸乾水份備用。
2.起深炒鍋，放入豬膘油煉豬油後濾出，豬油渣、豬油備用。
3.麵糊料：取低筋麵粉，加入全蛋液2顆、適量水、少許醬油、香油用打蛋器打勻後，再放入豬油拌勻。
4.餡料：取水晶碗，將韭菜切細碎後入碗中，加入豬油渣、起士粉、蒜末拌勻備用。
5.預熱平底鍋，放上圓形模具，醬麵糊料倒入模具中塑型成圓片狀，接著加入餡料、鮮蚵後對摺成扇形狀，再煎至兩面黃後取出。
6.取成品盤，放入上步驟料排盤，幾上適量甜辣醬、黃芥末，最後撒上適量七味粉、椒鹽粉提味即完成。