吳秉承教你做「杏仁魚佐菠菜醬」
杏仁魚佐菠菜醬【吳秉承】
食材
鱸魚肉2片、菠菜300克、紅甜椒1/2顆、蔥1支、蒜末1大匙、起士片1片、雞蛋2顆(附盤)、生杏仁片400克、低筋麵粉1盤、雞高湯200c.c.
調味料
義式香草粉1大匙、橄欖油、米酒、白胡椒粉少許、鹽
步驟
1.取水晶碗，放入米酒2大匙、鹽少許、香草粉1大匙、蒜末1/2大匙拌勻，再取鱸魚肉皮面劃十字刀，再放入水晶碗中抓醃入味。
2.取菠菜切小段、蔥切小段、紅甜椒切條備用。
3.起150度油鍋，取鱸魚肉兩面沾裹麵粉，再依序以魚皮面沾裹蛋液、杏仁片後，以魚皮面下鍋炸至金黃酥香，起鍋前將紅甜椒條一起入鍋過油，撈起瀝油備用。
4.起平底鍋熱橄欖油2大匙，取蔥入鍋爆香，再取菠菜、鹽適量入鍋炒至軟，接著倒入調理機，打勻成菠菜醬。
5.同上鍋，將菠菜醬倒回鍋中小火滾煮後，倒入成品盤中，依序疊上杏仁魚、起士片、杏仁魚、紅甜椒條，最後撒上香草粉即完成。
杏仁魚佐菠菜醬【吳秉承】
食材
鱸魚肉2片、菠菜300克、紅甜椒1/2顆、蔥1支、蒜末1大匙、起士片1片、雞蛋2顆(附盤)、生杏仁片400克、低筋麵粉1盤、雞高湯200c.c.
調味料
義式香草粉1大匙、橄欖油、米酒、白胡椒粉少許、鹽
步驟
1.取水晶碗，放入米酒2大匙、鹽少許、香草粉1大匙、蒜末1/2大匙拌勻，再取鱸魚肉皮面劃十字刀，再放入水晶碗中抓醃入味。
2.取菠菜切小段、蔥切小段、紅甜椒切條備用。
3.起150度油鍋，取鱸魚肉兩面沾裹麵粉，再依序以魚皮面沾裹蛋液、杏仁片後，以魚皮面下鍋炸至金黃酥香，起鍋前將紅甜椒條一起入鍋過油，撈起瀝油備用。
4.起平底鍋熱橄欖油2大匙，取蔥入鍋爆香，再取菠菜、鹽適量入鍋炒至軟，接著倒入調理機，打勻成菠菜醬。
5.同上鍋，將菠菜醬倒回鍋中小火滾煮後，倒入成品盤中，依序疊上杏仁魚、起士片、杏仁魚、紅甜椒條，最後撒上香草粉即完成。