阿基師‧59元出好菜─好彩頭賺好利頭
59元出好菜
好彩頭賺好利頭
食材：
白蘿蔔長筒狀1條、芥菜心嫩葉8片、金針菇50g、小豆干2片(切0.3公分小丁)、白蘿蔔干(菜脯)1大匙、蒸熟髮菜2大匙量、薑一小塊
調味料：
素蠔油1匙、米漿芡1/2匙、香油1/2匙
做法：
1.芥菜心嫩葉修飾整形；白蘿蔔用模具壓模取造型後，中間用挖球器挖一凹槽。
2.起130度油鍋，將步驟1芥菜心嫩葉、白蘿蔔下鍋油泡1分鐘後取出。
3.起鍋熱350cc水，將芥菜心及白蘿蔔放入少許鹽調味，加蓋用小火煨2-3分鐘，備用。
4.起鍋，放入白蘿蔔干、薑末、小豆干炒香，再加入少許步驟1-3燉煮的湯及金針菇丁混合拌炒，接著加1茶匙油膏調味、1小茶匙米漿芡翻拌均勻至熟成。
5.取1大匙上步驟炒料填充在白蘿蔔凹槽中間，最上層再放少許髮菜點綴，入蒸鍋蒸1分鐘，與煨過的芥菜心嫩葉組合排盤。
6.起鍋熱步驟1-3的湯，加入少許糖、1茶匙米漿芡、幾滴香油混合拌勻，最後澆淋在上步驟蒸好的完成品上即完成。
想請問阿基師,
勾芡的部份,因為健康的原因,所以用米漿芡替代太白粉芡,
但準備米漿上有點麻煩,
如果改用玉米粉或蓮藕粉勾芡的話,可以嗎?
那一種比較健康又美味呢?
謝謝阿基師讓家庭主婦們也能透過學習烹飪,維持家人的健康,感恩!
Linda，您好：
可以~
若以健康來方面來說
蓮藕粉中還會含有礦物質的成份~玉米粉則是精製的澱粉~
但兩者都可用以勾芡~
美味方面~
玉米粉會有些許的香氣~但若用於重口味的料理則易被蓋過~
蓮藕粉亦又其獨特的風味~若用於清淡料理~則可能影響料理風味~
這都須視自己的喜好及需要來使用
可愛的阿基師你太厲害了!
你都不怕燙喔!鐵沙掌~請掌聲鼓勵鼓勵