煙仔虎-阿基師「胭脂虎遇到刀煮師」
煙仔虎-詹姆士「雙味鰹魚」
胭脂虎遇到刀煮師【阿基師】
食材：
生食條件煙仔虎1/2尾(去魚鱗內臟)、鹹味細麵線1捆、蒜仁50克、蛋3顆、麵粉1盤、麵包粉1盤、苦茶油1大匙、九層塔末20克
調味料：
醬油膏1大匙、水1大匙、香油1/2匙、味醂1/2匙、綠芥末2大匙
做法：
1.取煙仔虎魚肉片，依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後備用。
2.起滾水鍋，放入麵線汆燙至軟後濾出，淋上苦茶油撈云後備用。
3.取調理機，放入蒜仁、沙拉油以1:1.5的比例打勻成蒜油。
4.另起鍋，放入蒜油加熱出蒜酥後濾出蒜油、蒜酥備用。
5.起160度油鍋，放入步驟1料魚肉炸約4秒後，濾出切片。
6.取成品盤，將麵線分成等量排入成品盤，擠上適量綠芥末、醬油膏、再鋪上魚肉組裝，最後撒入適量蒜酥、九層塔末即完成。
雙味鰹魚【詹姆士】
食材：
生食條件煙仔虎1/2尾、魚骨1副、薑泥1大匙、鮮香菇5朵、紅蘿蔔1根、牛蒡1根、綠竹筍1支、日本水菜1把、蛋黃2顆、雞蛋2顆、白芝麻1大匙、白米2杯(泡水20分鐘後瀝乾)
調味料：
綠芥末1大匙、醬油、味醂3大匙、清酒3大匙
做法：
1.起鍋放入1000c.c滾水，加入300c.c冷水後，放入雞蛋加蓋泡8分鐘成溫泉蛋，備用。
2.取綠竹筍切絲、香菇切段、牛蒡去皮切絲、紅蘿蔔切細絲，備用。
3.取煙仔虎片下魚背肉、魚骨切段，備用。
4.起鍋熱適量由，放入魚骨炒煎出香味，接著放入適量清水滾煮成魚湯，濾出備用。
5.日式醬汁：取醬油200c.c加入清酒1大匙、味醂少許拌勻。
6.取魚背肉魚皮面朝上，放入日式醬汁中醃漬。
7.日式釜飯：預熱砂鍋，放入白米2杯，筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、牛蒡絲，接著到入3米杯量的魚湯燜煮。
8.香酥蛋末：另起鍋，放入蛋黃2顆半炒均勻，取出備用。
9.取醃好的煙仔虎魚肉，用噴槍至燒表面成焦香狀，切片備用。
10.起鍋放入適量日式醬汁滾煮成濃縮狀；水菜切段，備用。
11.取成品碗，放入蒸好的釜飯、水菜段、魚肉片、白芝麻組裝，接著淋入適量濃縮日式醬汁調味，再放入溫泉蛋排盤。
12.取另一成品碗，放入釜飯、香酥蛋末、水菜根段、煙仔虎魚肉片組裝，接著點入少許薑泥、綠芥末提味，再將魚湯覆熱後沖入碗中，再調入適量鹽巴調味即完成。