阿基師教你做「合菜玳瑁」
合菜玳瑁
食材:
豬五花肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾5塊、雞蛋3顆、太白粉1茶匙
調味料：
醬油2大匙、鹽巴、米酒1大匙
做法：
1.取韭黃切段、蔥切段、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲備用。
2.起滾水鍋，加入醬油2大匙、豆乾煨煮入味後，濾出備用。
3.起深炒鍋，將2顆全蛋液加入少許沙拉油拌勻，取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
4.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、太白粉1茶匙、米酒1大匙、沙拉油少許抓醃。
5.起150度油鍋，將豆乾、紅蘿蔔、肉絲過油後瀝出備用。
6.同上鍋利用鍋內餘油，放入豆芽、木耳、韭黃、蔥段炒香，調入步驟2醬油水2大匙、醬油1大匙、糖少許、鹽少許提味並翻炒均勻。
7.同上鍋，放入紅蘿蔔、肉絲、豆乾翻炒均勻，接著加入太白粉勾薄芡翻炒，關火後淋入餘量蛋液均勻翻炒。
8.取扣碗，倒入步驟7鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。
合菜玳瑁
食材:
豬五花肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾5塊、雞蛋3顆、太白粉1茶匙
調味料：
醬油2大匙、鹽巴、米酒1大匙
做法：
1.取韭黃切段、蔥切段、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲備用。
2.起滾水鍋，加入醬油2大匙、豆乾煨煮入味後，濾出備用。
3.起深炒鍋，將2顆全蛋液加入少許沙拉油拌勻，取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
4.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、太白粉1茶匙、米酒1大匙、沙拉油少許抓醃。
5.起150度油鍋，將豆乾、紅蘿蔔、肉絲過油後瀝出備用。
6.同上鍋利用鍋內餘油，放入豆芽、木耳、韭黃、蔥段炒香，調入步驟2醬油水2大匙、醬油1大匙、糖少許、鹽少許提味並翻炒均勻。
7.同上鍋，放入紅蘿蔔、肉絲、豆乾翻炒均勻，接著加入太白粉勾薄芡翻炒，關火後淋入餘量蛋液均勻翻炒。
8.取扣碗，倒入步驟7鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。