【觀眾來圍爐】阿基師「懷財不遇」 & 詹姆士「圓圓滾滾慶新年」

阿基師「懷財不遇」

詹姆士「圓圓滾滾過新年」

【阿基師】懷財不遇

食材：
二節雞翅8支、髮菜100g(先蒸熟，洗淨後加入清水蓋過，低幾滴沙拉油，入鍋蒸40分鐘)、大明蝦6隻(取肉，蝦殼接保留)、蛋白1/2量、玉米粉1匙、雞高湯1碗、花椰菜

調味料：
醬色醬油1匙(或用老抽)、米漿芡1匙、香油1匙

做法：
1.雞翅取中間2根中骨成布袋狀，取髮菜等量填充入中間，用竹籤串起。
2.大明蝦去頭尾、殼，起鍋熱少油，放入蝦殼煎香後，再加入5大湯匙清水及雞翅骨頭、1茶匙鹽、少許糖一起熬成蝦湯。
3.取一水晶碗，將蝦湯用紗布過濾雜質成純淨蝦湯，備用。
4.起鍋熱少油，放入雞翅下鍋煎熟(煎一面即可)，接著加入蝦湯一起煨至入味，再加入1茶匙醬色醬油增色。
5.取一水晶碗，蝦肉由背部切刀，加入蛋白、鹽、玉米粉抓醃2分鐘。
6.起滾水鍋，加入少許鹽巴，將花椰菜下鍋燙熟，撈起瀝乾。
7.起鍋熱少油，放入花菜、2茶匙蝦湯、少許高湯、1茶匙鹽調味，再加進1匙米漿芡芶芡拌炒均勻，取少量做試吃。
8.起鍋熱適量油至140℃中低溫油，將蝦肉下鍋過油8秒後起鍋，最後與雞翅、花菜組合排盤即可。

 
【詹姆士】圓圓滾滾慶新年

食材：
牛絞肉2碗、豬絞肉1碗、洋蔥末1/2碗、雞軟骨1/2碗、麵包粉1碗
牛奶1碗、研磨黑胡椒、蛋1顆、洋菇末1碗、新鮮洋菇1盒、洋蔥 1/2顆（不要去蒂頭）、牛番茄3顆（去皮）、墨西哥辣椒1/2碗、雞湯2碗、高麗菜心5顆、番茄醬1小碗、九層塔1/2碗、鮮奶油1碗、白蘿蔔1/2根（去皮）、小法國麵包10個、帕瑪森起司、起司粉、蒜頭1小碗

做法：
1.起鍋，將洋蔥末、洋菇炒軟後取出備用。
2.炒湯料：起鍋，倒入雞高湯煮滾後，下白蘿蔔熬湯。
3.取一碗，拌牛絞肉、豬絞肉、雞軟骨、麵包粉、牛奶、黑胡椒、蛋、炒軟的洋菇末及炒軟的洋蔥捏成圓型後，下鍋煎數分鐘後，再送進烤箱。
4.起鍋，炒香洋蔥、蒜末後，下牛番茄拌炒，加入墨西哥辣椒、洋菇、高麗菜心、番茄醬拌炒後，倒入熬煮好的蘿蔔湯及蘿蔔煮成湯料。
5.烤麵包。
6.將烤好的漢堡肉放入湯料中煨煮入味。
7.同上鍋，最後加入九層塔、鮮奶油、起司粉、帕瑪森起司後，即可盛盤，食用時搭配小法國麵包食用即可。