詹姆士教你做「泰式椒麻雞」
泰式椒麻雞
食材：
去骨雞腿肉1隻、高麗菜2片、小黃瓜1根、香菜3株、朝天椒1根、薑1小塊、蒜仁2顆、檸檬1/2顆、原味花生100克(先去皮)、冰塊水1碗、白芝麻1大匙、地瓜粉3茶匙
調味料：
米酒2大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、糖
做法：
1.醃肉料：將醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒1大匙、地瓜粉拌勻備用。
2.取去骨雞腿肉面劃上交叉劃刀，皮面用刀背拍打剁筋後，放入醃肉料中抓醃備用。
3.將高麗菜去梗切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮備用。
4.起180度油鍋，放入醃好的去骨雞腿炸至金黃焦脆狀，撈起瀝油備用。
5.椒麻雞醬汁：蒜頭拍扁切末、薑切末、朝天椒1根切末、香菜切段後放入水晶碗中，調入醬油3大匙、糖7茶匙、魚露1茶匙、烏醋1大匙調味，再入白芝麻1/2大匙、1顆檸檬汁、白胡椒粉少許、香油1大匙、水50c.c拌勻備用。
6.取花生放入塑膠袋中拍碎備用；取出冰鎮過後的高麗菜絲擺入成品盤中排盤、小黃瓜絲放入醬汁中浸泡。
7.取炸好的雞腿肉切厚片放入成品盤中，最後淋上醬汁，撒上花生碎末、餘量白芝麻、香菜段即完成。
泰式椒麻雞
食材：
去骨雞腿肉1隻、高麗菜2片、小黃瓜1根、香菜3株、朝天椒1根、薑1小塊、蒜仁2顆、檸檬1/2顆、原味花生100克(先去皮)、冰塊水1碗、白芝麻1大匙、地瓜粉3茶匙
調味料：
米酒2大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、糖
做法：
1.醃肉料：將醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒1大匙、地瓜粉拌勻備用。
2.取去骨雞腿肉面劃上交叉劃刀，皮面用刀背拍打剁筋後，放入醃肉料中抓醃備用。
3.將高麗菜去梗切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮備用。
4.起180度油鍋，放入醃好的去骨雞腿炸至金黃焦脆狀，撈起瀝油備用。
5.椒麻雞醬汁：蒜頭拍扁切末、薑切末、朝天椒1根切末、香菜切段後放入水晶碗中，調入醬油3大匙、糖7茶匙、魚露1茶匙、烏醋1大匙調味，再入白芝麻1/2大匙、1顆檸檬汁、白胡椒粉少許、香油1大匙、水50c.c拌勻備用。
6.取花生放入塑膠袋中拍碎備用；取出冰鎮過後的高麗菜絲擺入成品盤中排盤、小黃瓜絲放入醬汁中浸泡。
7.取炸好的雞腿肉切厚片放入成品盤中，最後淋上醬汁，撒上花生碎末、餘量白芝麻、香菜段即完成。