八分鐘兩道菜-郭主義「泰汁鱸魚」
八分鐘兩道菜-郭主義「腊豆金元貝」
泰汁鱸魚【郭主義】
食材：
加州鱸魚1尾(600克重，去魚鱗內臟)、蒜末20克、青椒粒20克、洋蔥粒30克、蔥薑水3大匙、泡椒末50克、太白粉水2大匙、水400c.c
麵糊：
脆酥粉2杯、雞蛋2粒
調味料：
泰國甜辣醬20克、浙江紅醋2大匙、鹽1/3大匙、糖1大匙、米酒2大匙
做法：
1.取鱸魚片下魚肉後切塊，加入蔥薑水、米酒1大匙、鹽巴1茶匙浸泡醃漬。
2.取麵糊料加入水拌勻，接著放入魚肉塊拌勻。
3.起160度油鍋，放入魚肉炸酥，撈出瀝乾油，盛入盤中。
4.同上鍋利用餘油，放入洋蔥、蒜末、泡椒末、青椒粒爆香，調入泰式甜辣醬、米酒2大匙、糖2大匙、鹽巴1茶匙、清水100c.c調味滾煮。
5.同上鍋，淋入適量太白粉水勾芡，調入浙江紅醋提味，最後將鍋中湯料淋入成品盤中即可。
腊豆金元貝 【郭主義】
食材：
扇貝肉300克、腊八豆2大匙、辣椒末15克、蔥30克、香菜末5克、蒜味花生碎50克、脆酥粉1大匙、太白粉1大匙
調味料：
辣鮮露1大匙、鎮江香醋1大匙、鹽1/4大匙、糖1/3大匙
做法：
1.起滾水鍋，放入扇貝肉後關火浸泡，濾出備用。
2.將脆酥粉、太白粉調拌均，放入扇貝肉沾裹均勻。
3.醬汁：取蔥切段，加入辣椒末、腊八豆、辣鮮露、鎮江香醋、香菜拌勻。
4.起160度油鍋，放入扇貝肉炸至金黃香酥後取出瀝油，接著放入上步驟醬汁中拌勻，最後加入蒜味花生碎、糖、香油拌勻提味即可。
八分鐘兩道菜
泰汁鱸魚【郭主義】
食材：
加州鱸魚1尾(600克重，去魚鱗內臟)、蒜末20克、青椒粒20克、洋蔥粒30克、蔥薑水3大匙、泡椒末50克、太白粉水2大匙、水400c.c
麵糊：
脆酥粉2杯、雞蛋2粒
調味料：
泰國甜辣醬20克、浙江紅醋2大匙、鹽1/3大匙、糖1大匙、米酒2大匙
做法：
1.取鱸魚片下魚肉後切塊，加入蔥薑水、米酒1大匙、鹽巴1茶匙浸泡醃漬。
2.取麵糊料加入水拌勻，接著放入魚肉塊拌勻。
3.起160度油鍋，放入魚肉炸酥，撈出瀝乾油，盛入盤中。
4.同上鍋利用餘油，放入洋蔥、蒜末、泡椒末、青椒粒爆香，調入泰式甜辣醬、米酒2大匙、糖2大匙、鹽巴1茶匙、清水100c.c調味滾煮。
5.同上鍋，淋入適量太白粉水勾芡，調入浙江紅醋提味，最後將鍋中湯料淋入成品盤中即可。
腊豆金元貝 【郭主義】
食材：
扇貝肉300克、腊八豆2大匙、辣椒末15克、蔥30克、香菜末5克、蒜味花生碎50克、脆酥粉1大匙、太白粉1大匙
調味料：
辣鮮露1大匙、鎮江香醋1大匙、鹽1/4大匙、糖1/3大匙
做法：
1.起滾水鍋，放入扇貝肉後關火浸泡，濾出備用。
2.將脆酥粉、太白粉調拌均，放入扇貝肉沾裹均勻。
3.醬汁：取蔥切段，加入辣椒末、腊八豆、辣鮮露、鎮江香醋、香菜拌勻。
4.起160度油鍋，放入扇貝肉炸至金黃香酥後取出瀝油，接著放入上步驟醬汁中拌勻，最後加入蒜味花生碎、糖、香油拌勻提味即可。