熱門外銷台灣之光─鰻魚-阿基師「幸福快樂蒲燒鰻」
熱門外銷台灣之光─鰻魚-阿基師「高梁酒燒鰻魚」
幸福快樂鰻圃【阿基師】
食材：
河鰻1尾、甘蔗1節、韭菜花10根、乾話梅5粒(泡水蒸一小時留湯)、可樂1罐、熟白芝麻1大匙、熟白飯
1碗、薑5克
調味料：
味醂5大匙、七味粉1大匙
做法：
1.鰻魚骨取出切段備用，鰻魚剖腹切10公分段，用紙巾擦乾水分，再用竹籤把鰻魚串起來，擺於盤中。
2.起蒸鍋，將鰻魚淋入梅子水2大匙，放入蒸鍋蒸3分鐘，取出，竹籤拿掉備用。
3.甘蔗切5公分長薄片備用。
4.起油鍋，取鰻魚骨、甘蔗片入鍋炸香，濾出備用。
5.薑切片備用，起炒鍋爆香薑片，加入話梅、話梅水、甘蔗、鰻魚骨，下可樂5大匙、味醂5大匙、醬油1大匙，加入蒸熟的鰻魚湯汁滾煮。
6.同上鍋，取出上步驟甘蔗片後，放入鰻魚一起熬煮。
7.韭菜花起水鍋汆燙，撈出放入冷水中冰鎮，軟後打結切小備用。
8.取白飯用桿麵棍桿平後，切成長6公分寬2公分的小型骨片狀。
9.起油鍋，把剛取出的甘蔗片再回鍋炸一次撈出備用。
10.取燉煮好的鰻魚切長形件。
11.取成品盤，放入甘蔗片、白飯、鰻魚片、白芝麻組裝，接著放入韭菜花結裝飾即完成。
12.取成品盤，放入甘蔗片、上步驟白飯骨片墊盤裝飾。
13.取燉煮好的河鰻放涼後切長形件，撒上七味粉、白芝麻後，放入成品盤中組裝，最後在放上韭菜花結裝飾即可。
高梁酒燒鰻魚【吳秉承】
食材：
河鰻2尾(抹鹽搓洗淨黏液後，泡入高粱酒中醃味)、蒜仁30粒、老薑片50克、去籽紅棗30粒、金門高粱
38度1罐、大洋菇10粒、熟小馬玲薯6粒(蒸熟)、乾辣椒20克、蔥段30克
調味料：
醬油1大匙、冰糖1大匙、粗黑胡椒粒1小匙、香油
做法：
1.將鰻魚從高粱酒中取出去頭，刮除表面黏膜，於內側劃上交叉花刀，對切後切段備用。
2.起160度油鍋，將蒜仁、洋菇分別入鍋炸香瀝出備用，再將馬鈴薯入鍋炸香撈起瀝油備用。
3.將鰻魚段加適量香油抓勻，入油鍋炸至香酥，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱香油，將老薑片入鍋煸至焦香狀後，加進紅棗炒香，倒入3/4罐高粱酒燒煮出味。
5.預熱砂鍋加香油，將蒜仁、洋菇和馬鈴薯入鍋炒香後，盛入上鍋炒料燒煮至酒精揮發。
6.用上鍋炒鍋鍋底，加1大匙香油，炒香乾辣椒、蔥段後，加1大匙醬油、1大匙冰糖炒融，倒入2大匙高粱酒、適量水燒煮出味，接著加進鰻魚段拌炒均勻，盛入沙鍋內組裝即完成。