阿基師「瓊漿嬿液粉絲牛肉捲」
詹姆士「青醬牛肉捲」
瓊漿嬿液粉絲牛肉捲【阿基師】
食材：
黃牛菲力肉300克、芥藍菜心400克、紅甜椒10克、黃甜椒10克、青椒10克、洋蔥10克、鮮鳳梨肉50克、全蛋液1粒、冬粉1把(泡水)、梅子啤酒1罐、雞高湯300克、玉米粉2大匙
調味料：
牛肉泡麵調味包2包(紅燒口味)、鹽巴、糖
做法：
1.起鍋熱適量水，將粉絲剪小段後入鍋，調入醬油1/2大匙滾煮至收汁。
2.黃牛菲力肉逆紋切片、鳳梨肉剁碎壓泥，備用。
3.取牛肉片鋪平，抹上鳳梨泥醃漬，接著將全蛋液加入米酒、玉米粉少許拌勻，均勻抹在肉片上，備用。
4.同做法1鍋，取出粉絲後調入梅子啤酒適量；取少量做試吃，餘量備用。
5.取牛肉片灑上玉米粉適量，擺入粉絲適量捲起。
6.取芥藍菜芯刨去粗絲後切小段、三色椒切細末、洋蔥切細丁，備用。
7.起滾水鍋，放入芥藍菜芯、鹽巴1茶匙、沙拉油適量汆燙，濾出後放入成品盤中擺盤。
8.起95度蒸鍋，放入牛肉粉絲捲蒸熟。
9.起炒鍋，放入紅燒口味調味包炒香，放入三色椒、洋蔥、高湯50c.c翻炒均勻，再加入蒸好牛肉捲的湯汁滾煮，接著淋入少許玉米粉勾薄芡，最後調入醬油1大匙、鹽巴少許、梅子啤酒1大匙調味。
10.取成品盤，放入牛肉粉絲捲組裝排盤，最後淋入上鍋湯汁即完成。
青醬牛肉捲【詹姆士】
食材：
黃牛菲力肉450克、豆芽菜200克、韭菜1把、九層塔200克、香菜末1把、蒜末1大匙、生豆包3片、松子1大匙 (先炒香)、紅麴豆腐乳1/3罐
調味料：
辣油1大匙、芝麻醬3大匙、香油、研磨黑胡椒、橄欖油、巴莎米可醋
做法：
1.起滾水鍋，將豆芽菜入鍋汆燙後，撈起備用；再取2片豆皮切條入鍋汆燙，撈起備用。
2.備調理機，將3大匙芝麻醬、1/3罐紅麴豆腐乳、2大匙香油、2大匙糖、50c.c.醬油倒入調理機中打勻成紅麴醬，和豆芽菜、豆皮一起隔水降溫，加適量白胡椒粉和香菜末拌勻備用。
3.韭菜醬：另備調理機，取韭菜切段加200c.c.香油，打勻成韭菜醬備用。
4.另起鍋熱香油，取1片生豆包入鍋煎至表面焦香熟成，取出切絲加紅麴醬、韭菜醬、白胡椒粉調味試吃。
5.另起平底鍋，將黃牛肉入鍋煎至表面焦香狀，取出切薄片備用。
6.青醬：另備調理機，將200c.c.橄欖油、1大匙松子、1大匙蒜末、適量研磨黑胡椒、少許巴莎米可醋倒入調理機中打勻成青醬備用。
7.將牛肉薄片均勻舖於保鮮膜上，排上紅麴豆包料捲起塑型切段排盤，炙少至表面焦香狀，淋上韭菜醬、青醬、辣油、橄欖油，撒上適量研磨黑胡椒組裝盛盤即完成。