阿基師「荔芋展翅高飛」
吳秉承「芋頭慕斯沙拉」
荔芋展翅高飛【阿基師】
食材：
肉雞中翅10隻、芋頭300克(先切薄片蒸1小時)、臘腸2條(蒸熟)、低筋麵粉1大匙
調味料：
紅蔥肉燥醬1大匙、椰漿2大匙、咖哩粉2大匙、七味粉1大匙
做法：
1.取蒸熟的臘腸，切成細丁備用；取雞翅中肘段剝取中間大骨，留翅尾備用。
2.芋泥內餡：取蒸熟的芋頭壓成泥狀，拌入咖哩粉1/2茶匙、椰漿3大匙、紅蔥肉燥、臘腸細丁、糖1茶匙、沙拉油1大匙、香油1大匙一起拌勻。
3.起鍋熱適量油，將上步驟料入鍋煎香做試吃。
4.取芋泥內餡放入擠花袋，再擠入中肘肉內側，以竹籤固定封口後排入蒸烤盤中，起220度蒸烤爐，以蒸烤模式烤2分鐘，取出備用。
5.起180度油鍋，將上步驟料放入油鍋中炸40秒，待外皮金黃酥香後，取出瀝油並灑上咖哩粉備用。
6.取麵粉以1：10比例，調成麵粉水；另起鍋在鍋底抹油預熱後淋入麵粉水，待水分蒸發後淋上油1大匙，製成蜂巢狀酥粉漿皮備用。
7.取成品盤，將雞翅排入盤中，再蓋上蜂巢狀酥粉漿皮，最後在表層灑上咖哩粉、七味粉提味即完成。
芋頭慕斯沙拉【吳秉承】
食材：
小尾龍蝦1隻(約4兩重)、鮭魚卵3大匙、芋頭1顆(先去皮)、芋頭片450克(切0.5公分薄片蒸熟)、紅蘿蔔1根、蘿蔓葉1株、蘋果1/2粒(不去皮)、奇異果1粒(先去皮)、無籽葡萄5粒、鮮奶油2大匙、起司洋芋片6片、中筋麵粉3大匙
調味料：
巴沙米可醋60c.c.(滾煮收汁至一半)、沙拉醬2大匙
做法：
1.起滾水鍋加2茶匙鹽，將龍蝦入鍋汆燙至熟，撈起備用。
2.取1顆芋頭，用刨絲器刨成細絲狀，均勻撒上適量麵粉抓勻備用。
3.起150度油鍋，取少量芋頭絲入鍋炸至酥脆狀，撈起瀝油，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒試吃。
4.起150度油鍋，取紅蘿蔔包上鋁箔紙，捲上細芋頭絲入鍋炸至定型成金黃酥脆狀，取出備用。
5.將蒸好的芋頭片壓成泥狀，拌入2大匙沙拉醬、2大匙鮮奶油裝入擠花袋內備用。
6.將奇異果切丁、龍蝦去殼取肉切片、蘋果切片備用。
7.取龍蝦殼排盤，排入蘋果片，將芋泥擠於羅蔓葉上，擺上龍蝦片，淋上巴莎米可醋，撒上奇異果丁、葡萄、起士洋芋片碎，適量研磨海鹽、鮭魚卵和芋頭巢組裝即完成。