阿基師「吾家有魚羊」
詹姆士「魚羊到底鮮不鮮？」
吾家有鮮【阿基師】
食材：
午仔魚2尾(每尾200克重)、鮭魚卵1大匙、火鍋羊肉片200克、蒜泥1大匙、九層塔末5克、九層塔葉10片、褐黑色酪梨2粒、雞蛋1顆
調味料：
孜然粉1大匙、紹興酒100c.c、黃芥末2大匙
做法：
1.取午仔魚片下魚肉、酪梨切斜片；起鍋熱適量香油備用。
2.取水晶碗加入蒜泥、九層塔泥、孜然粉攪拌均勻後，將上做法香油沖入水晶碗嗆香備用。
3.取適量酪梨切片，其餘切丁，加入鮭魚卵1大匙、紹興酒1大匙一起拌勻做試吃。
4.起鍋熱適量香油，加入蒜頭以半煎炸的方式炸香，再加入鹽巴少許、糖少許、水適量一起煨煮。
5.取保鮮膜攤平後，在上層抹上蛋液，接著鋪上火鍋羊肉片，依序放上做法2料、魚肉片、黃芥末醬、酪梨片，再將肉片捲起呈現枕頭狀。
6.另起鍋，放入羊肉午仔魚捲貼入鍋底，再開火煎三分鐘，最後再淋入適量紹興酒後加蓋燜，待收汁後取成品盤，
7.將上步驟料放入盤中排盤，接著加入炸好的蒜仁、鮭魚卵提味即可。
魚羊到底鮮不鮮？【詹姆士】
食材：
七星鱸魚(1斤重，去魚鱗內臟)1尾、小羔羊排1排、洋蔥1/2顆、洋菇1盒、蝦夷蔥末1把、九層塔25片、蒜末3又1/2大匙、薑黃粉2大匙、酸奶1杯、番紅花
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油、巴莎米可醋
做法：
1.將鱸魚一開三，取魚頭對開，剔下兩側魚肉對切成魚條，魚骨切段備用。
2.取半塊羊小排剔下羊骨，取肉去皮切末；取1/4顆洋蔥切絲備用。
3.起鍋熱橄欖油，將魚頭、魚骨、羊骨、羊皮、1/4顆洋蔥絲入鍋炒香，倒入適量熱水煮勻，放入壓力鍋內加蓋燉煮10~15分鐘成湯底，濾出取少量試喝。
4.取番紅花加水泡出味。
5.取洋菇切片、九層塔切絲、1/4顆洋蔥切末備用。
6.將酸奶和2大匙蒜末、適量研磨海鹽、黑胡椒拌勻備用。
7.預熱平底鍋，將餘量羊排劃刀入鍋煎至表面焦香狀，入蒸烤爐以220度蒸烤模式烤5分鐘。
8.將湯底回鍋，濾入番紅花水滾煮收汁。
9.另起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥末、洋菇片入鍋炒軟，加進1大匙蒜末炒香，再放入羊肉末、薑黃粉拌炒均勻，接著倒入湯底，加適量研磨海鹽滾煮收汁。
10.同上鍋，接著加進白飯拌炒均勻成燉飯。
11.另起平底鍋，將魚肉入鍋，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，壓上重物煎至金黃色狀備用。
12.取3大匙橄欖油、九層塔絲、1/2大匙蒜末、少許研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量巴莎米可醋拌勻成醬汁。
13.取燉飯用圓型模具塑型盛盤後，貼上魚片，淋上醬汁，撒上蝦夷蔥末，鋪上酸奶醬組裝即完成。