阿基師「國粹留香蛋」
吳秉承「繽紛三味蛋」
國粹留香蛋【阿基師】
食材：
蛤蜊200克(泡鹽水吐沙)、薑泥1大匙、雞蛋5顆、皮蛋3顆(去殼)、鹹蛋2顆(去殼)、鮮奶75克、玉米粉1大匙
調味料：
做法：
1.取5粒雞蛋，將蛋清蛋黃分開，蛋殼洗淨後以剪刀修剪邊緣備用。
2.取皮蛋用棉線對切，湯匙沾油後挖出蛋黃膏，將蛋黃膏裝袋，蛋黃切成泥狀；鹹蛋白切薄丁、鹹蛋黃留取備用。
3.取蛋清4顆，加入鮮奶、玉米粉少許打勻；起鍋熱適量水，放入蛋殼殺菌備用。
4.起鍋熱適量水，放入蛤蜊汆燙12秒後取出，取肉留湯；取皮蛋黃泥、鹹蛋白丁拌勻，加入蛤蜊湯、蛤蜊肉，最後點上少許薑泥做試吃。
5.起120度油鍋，放入做法3蛋液後，關火油泡至成形，濾出備用。
6.同鍋利用餘油，放入上做法蛋白、蛤蜊湯、蛤蜊肉一起滾煮，再以牛奶加玉米粉做成芡汁芶薄芡，最後灑上少許薑泥拌勻，取做法1鍋中料倒入蛋殼中。
7.同上做法，灑上鹹蛋黃薄丁、擠上皮蛋黃膏，最後蓋上彩繪過後的國劇臉譜蛋殼組裝擺盤。
繽紛三味蛋【吳秉承】
食材：
1.明太子魔鬼蛋：水煮蛋7粒(水加2茶匙鹽，煮熟去殼)、明太子1條、美乃滋5大匙、墨西哥脆餅(起士口味)10片、迷迭香5克、咖哩粉1大匙
2.香辣皮蛋豆腐：鵪鶉皮蛋6粒(先去殻)、中華嫩豆腐2盒、蒜泥10克、辣椒末10克、蝦夷蔥6支、太白粉1大匙、白芝麻5克
3.青蔥沙拉南瓜駝鳥蛋：駝鳥蛋1粒、熟洋南瓜150克(蒸熟後去皮)、鱈場蟹肉棒6條、薑末2大匙、青蔥2支、甜美乃滋3大匙
調味料：
1.香辣皮蛋豆腐：辣椒粉1大匙、花椒粉1茶匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙、香油1大匙
2.青蔥沙拉南瓜駝鳥蛋：米酒2大匙、鹽巴1茶匙
做法：
1.明太子魔鬼蛋：將水煮蛋對切，取蛋黃過篩磨泥，加進咖哩粉1大匙、明太子(去膜)、美乃滋5大匙拌勻，裝入擠花袋內，取少量加墨西哥脆餅試吃，餘量備用備用。
2.明太子魔鬼蛋：取水煮蛋白排盤，將上步驟的沙拉醬，擠入蛋白內，再放上墨西哥脆餅、迷迭香葉組裝盛盤。
3.香辣皮蛋豆腐：起160度油鍋，先將皮蛋均勻沾裹上太白粉，下油鍋炸香。
4.香辣皮蛋豆腐：將辣椒粉1大匙花椒粉1茶匙沖入1大匙熱油，加進醬油膏2大匙、蒜泥10克、辣椒末10克、香油1大匙、糖1茶匙拌勻成醬料。
5.香辣皮蛋豆腐：中華豆腐用花型模具壓出形後，用小挖球器在中央挖出凹槽，再放上皮蛋，淋上醬汁，撒上白芝麻，點上蝦夷蔥即完成。
6.青蔥沙拉南瓜駝鳥蛋：將駝鳥蛋用小鐵槌於氣室部位打洞，倒出蛋汁過篩濾備用。
7.青蔥沙拉南瓜駝鳥蛋：取蟹腿肉切丁、蔥切段備用。
8.青蔥沙拉南瓜駝鳥蛋：取3大匙美乃滋和蔥段打勻成青蔥沙拉醬備用。
9.青蔥沙拉南瓜駝鳥蛋：取鴕鳥蛋液加米酒2大匙、薑末、蟹腿肉丁、南瓜泥、鹽巴1茶匙打勻備用。
10.青蔥沙拉南瓜駝鳥蛋：起鍋熱適量油，倒入上做法蛋液料，攪拌煎至半熟，加蓋燜煎至定型，取出翻面續煎至熟成蛋餅備用。
11.青蔥沙拉南瓜駝鳥蛋：取煎好的蛋餅切塊盛盤，淋上青蔥沙拉醬組裝。