八分鐘兩道菜‧郭主義「金沙香蕉」
八分鐘兩道菜‧郭主義「雪菜紅鰷石斑」
金沙香蕉【郭主義】
食材：
香蕉2根(去皮)、蔥花20克、辣椒末10克、鹹蛋黃2顆、鹹蛋白碎1顆
麵糊料：雞蛋2顆、中筋麵粉1杯
調味料：
糖、鹽巴1/3茶匙
做法：
1.取香蕉滾刀切塊後，取水晶碗，放入麵糊料拌勻，再放入香蕉撈勻備用。
2.起180度油鍋，放入香蕉炸至金黃香酥，濾出備用；鹹蛋黃壓泥剁碎備用。
3.同做法2鍋利用餘油，放入鹹蛋黃、蛋白炒至起泡，再加入辣椒末、蔥花、糖少許調味，最後放入香蕉翻炒即完成。
雪菜紅鰷石斑【郭主義】
食材：
紅鰷石斑1尾(600克重，去魚鱗內臟後片下魚肉留頭尾)、草蝦仁80克、蔥2支、薑20克、沙拉筍絲100克、雪菜末100克(洗淨)、蔥段20克、太白粉水2大匙、豬油1大匙
醃蝦料：蛋清1顆、玉米粉1/2大匙
調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、糖1/4茶匙、鹽巴1/2茶匙、香油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，將蔥、薑拍裂後入鍋，先放入魚頭魚尾滾煮，再放入魚片煮至熟。
2.起鍋熱豬油1大匙，放入雪菜末、筍絲、蔥段、沙拉油1大匙炒香。
3.草蝦仁切小丁，加入醃蝦料抓勻、做法1鍋加入胡椒粉少許、鹽巴少許滾煮，待魚熟後取出備用。
4.同做法2鍋，放入蝦仁、清水300c.c滾煮，加入鹽巴1茶匙、米酒1大匙、糖少許調味。
5.取魚放入成品盤中組裝，鍋中淋入太白粉水勾芡，加入香油提味後，將鍋中湯料倒入成品盤中即可。
金沙香蕉【郭主義】
食材：
香蕉2根(去皮)、蔥花20克、辣椒末10克、鹹蛋黃2顆、鹹蛋白碎1顆
麵糊料：雞蛋2顆、中筋麵粉1杯
調味料：
糖、鹽巴1/3茶匙
做法：
1.取香蕉滾刀切塊後，取水晶碗，放入麵糊料拌勻，再放入香蕉撈勻備用。
2.起180度油鍋，放入香蕉炸至金黃香酥，濾出備用；鹹蛋黃壓泥剁碎備用。
3.同做法2鍋利用餘油，放入鹹蛋黃、蛋白炒至起泡，再加入辣椒末、蔥花、糖少許調味，最後放入香蕉翻炒即完成。
雪菜紅鰷石斑【郭主義】
食材：
紅鰷石斑1尾(600克重，去魚鱗內臟後片下魚肉留頭尾)、草蝦仁80克、蔥2支、薑20克、沙拉筍絲100克、雪菜末100克(洗淨)、蔥段20克、太白粉水2大匙、豬油1大匙
醃蝦料：蛋清1顆、玉米粉1/2大匙
調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、糖1/4茶匙、鹽巴1/2茶匙、香油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，將蔥、薑拍裂後入鍋，先放入魚頭魚尾滾煮，再放入魚片煮至熟。
2.起鍋熱豬油1大匙，放入雪菜末、筍絲、蔥段、沙拉油1大匙炒香。
3.草蝦仁切小丁，加入醃蝦料抓勻、做法1鍋加入胡椒粉少許、鹽巴少許滾煮，待魚熟後取出備用。
4.同做法2鍋，放入蝦仁、清水300c.c滾煮，加入鹽巴1茶匙、米酒1大匙、糖少許調味。
5.取魚放入成品盤中組裝，鍋中淋入太白粉水勾芡，加入香油提味後，將鍋中湯料倒入成品盤中即可。