【冬筍】阿基師「雪冬送暖年有餘」 & 詹姆士「椰香冬筍」

阿基師「雪冬送暖年有餘」

詹姆士「椰香冬筍」

【阿基師】雪冬送暖年有餘

食材：
雪裡蕻200g、生鮮豆包3片、冬筍150g(先水煮40分鐘)、蒜末1匙、雞高湯1碗、薑茸末1大匙、中黃魚1尾(約800g)

調味料：
魚露1匙、香油1/2匙、胡椒粉1/2匙、原味豆腐乳2塊、米酒1大匙

做法：
1.雪裡蕻切碎末；豆包切小塊；筍子切薄片。
2.起鍋熱1大匙油，爆香薑末，再放入雪裡蕻、豆包炒香後，加入雞高湯一起煨煮入味。
3.黃魚兩側切斜刀，灑上鹽1/2匙醃入味。
4.起鍋熱1匙香油，放入黃魚煎一面金黃後，翻面後放入蒜末爆香，接著將步驟2倒入，灑上筍片，加蓋煨煮。
5.同上鍋，加入豆腐乳(先壓扁)、少許糖調味，加蓋繼續燜30分鐘至入味。
6.同上鍋，加入胡椒粉、米酒提味，起鍋前淋上香油即可盛盤。

【詹姆士】椰香冬筍

食材：
冬筍2根（先汆燙後剝皮）、五花肉400g、蒜末1小碗、洋蔥1小碗、醬油1/2碗、研磨黑胡椒、椰奶1瓶、檳榔心1包（或香蕉心也可以）、白飯1碗、去骨雞腿1支、大蒜2顆、白芝麻1/2碗

做法：
1.起蒸鍋，放入白飯下鍋蒸熱備用。
2.做冬筍醬：起鍋，下五花肉煸至出油後，下冬筍、蒜末、洋蔥拌炒，加入醬油、研磨黑胡椒、檳榔心後，加入椰奶煮10分鐘。
3.取雞腿抹大蒜後下鍋煎。
4.起鍋，炒香白芝麻後拌入白飯。
5.裝飾盛盤：取一個大的成品盤，取模具將拌好的飯疊入盤底，再放上雞腿，周圍淋上冬筍醬即可。