八分鐘兩道菜‧郭主義「香辣雞柳」
八分鐘兩道菜‧郭主義「鍋仔酸菜肥牛」
香辣雞柳【郭主義】
食材：
去骨雞腿400克、沙拉筍150克、青辣椒圈15克、紅辣椒圈15克、蔥薑水2大匙、鮮花椒10克、蛋清1顆、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、辣鮮露1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1/3茶匙
做法：
1.起鍋熱適量水，取沙拉筍切絲後放入鍋中，加入適量鹽巴汆燙，取出放入成品盤中鋪底備用。
2.取去骨雞腿切柳條狀，加入蔥薑水1大匙、蛋清1/3顆、胡椒粉，米酒、辣鮮露、鹽巴抓醃，再放入太白粉抓勻備用。
3.起滾水鍋，將抓醃過後的雞柳放入鍋中滾煮至熟，取出入成品盤備用。
4.起鍋熱香油3大匙，放入鮮花椒、青辣椒、紅辣椒炒勻，最後淋入成品盤中即可。
鍋仔酸菜肥牛【郭主義】
食材：
牛五花火鍋肉片300克、美白菇150克、酸菜心150克(洗淨後切片)、薑末20克、蒜末20克、紅辣椒末10克、香菜5克、高湯600c.c
調味料：
黃燈籠椒醬2大匙、白醋2大匙、胡椒粉1/3大匙、米酒1大匙、雞汁1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入酸菜心去酸味，取美白菇切段後入鍋汆燙，取出瀝水備用。
2.取牛五花火鍋肉片切段，放入滾水鍋中汆燙，濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，加入黃燈籠椒醬、高湯滾煮出味。
4.同上鍋，放入美白菇、酸菜、米酒1大匙、糊椒鹽少許調味，再放入牛肉片、鹽巴少許滾煮。
5.取砂鍋，將鍋中湯料倒入鍋中，最後灑上香菜提味即完成。
香辣雞柳【郭主義】
食材：
去骨雞腿400克、沙拉筍150克、青辣椒圈15克、紅辣椒圈15克、蔥薑水2大匙、鮮花椒10克、蛋清1顆、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、辣鮮露1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1/3茶匙
做法：
1.起鍋熱適量水，取沙拉筍切絲後放入鍋中，加入適量鹽巴汆燙，取出放入成品盤中鋪底備用。
2.取去骨雞腿切柳條狀，加入蔥薑水1大匙、蛋清1/3顆、胡椒粉，米酒、辣鮮露、鹽巴抓醃，再放入太白粉抓勻備用。
3.起滾水鍋，將抓醃過後的雞柳放入鍋中滾煮至熟，取出入成品盤備用。
4.起鍋熱香油3大匙，放入鮮花椒、青辣椒、紅辣椒炒勻，最後淋入成品盤中即可。
鍋仔酸菜肥牛【郭主義】
食材：
牛五花火鍋肉片300克、美白菇150克、酸菜心150克(洗淨後切片)、薑末20克、蒜末20克、紅辣椒末10克、香菜5克、高湯600c.c
調味料：
黃燈籠椒醬2大匙、白醋2大匙、胡椒粉1/3大匙、米酒1大匙、雞汁1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入酸菜心去酸味，取美白菇切段後入鍋汆燙，取出瀝水備用。
2.取牛五花火鍋肉片切段，放入滾水鍋中汆燙，濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，加入黃燈籠椒醬、高湯滾煮出味。
4.同上鍋，放入美白菇、酸菜、米酒1大匙、糊椒鹽少許調味，再放入牛肉片、鹽巴少許滾煮。
5.取砂鍋，將鍋中湯料倒入鍋中，最後灑上香菜提味即完成。