八分鐘兩道菜‧郭主義「香口羊肉」
八分鐘兩道菜‧郭主義「涼拌鯽魚」
香口羊肉【郭主義】
食材：
羊腿肉(去皮)300克、潤餅皮4張、蔥絲50克、香菜梗50克、乾辣椒絲10克、蠶豆酥100克(去殼)
調味料：米酒1大匙、孜然粉1/2大匙、鹽、糖
醃肉料：蛋清2顆、太白粉2大匙、鹽1/3茶匙
做法：
1.起高溫油鍋，將潤餅皮切菱形狀入鍋炸至外表金黃香酥，取出備用。
2.取羊肉切片，加入醃肉料抓勻後，放入油鍋中過油，濾出備用。
3.同鍋利用於油，放入香菜梗、乾辣椒絲、蔥絲爆香，加入羊肉、潤餅皮翻炒均勻。
4.同上鍋，加入糖1茶匙、鹽巴1茶匙、孜然粉、米酒調味，起鍋前放入蠶豆酥翻炒均勻即可。
涼拌鯽魚【郭主義】
食材：
鯽魚2條、香菜末5克、薑片20克、蔥花30克、蔥段3支、蒜末25克、紅辣椒末20克、新鮮花椒15克、白芝麻2克(炒香)
調味料：
花椒油1/2大匙、辣鮮露1大匙、鎮江香醋1大匙、花椒粉1/2匙、醬油5大匙、香油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，放入蔥段、薑片、鹽巴2大匙滾煮出味。
2.取鯽魚在魚身畫刀，放入上鍋中煮熟，取出放入成品盤中備用。
3.取水晶碗，放入蔥花、辣椒末、薑末、芝麻和所有調味料拌勻，淋在鯽魚上即完成。
香口羊肉【郭主義】
食材：
羊腿肉(去皮)300克、潤餅皮4張、蔥絲50克、香菜梗50克、乾辣椒絲10克、蠶豆酥100克(去殼)
調味料：米酒1大匙、孜然粉1/2大匙、鹽、糖
醃肉料：蛋清2顆、太白粉2大匙、鹽1/3茶匙
做法：
1.起高溫油鍋，將潤餅皮切菱形狀入鍋炸至外表金黃香酥，取出備用。
2.取羊肉切片，加入醃肉料抓勻後，放入油鍋中過油，濾出備用。
3.同鍋利用於油，放入香菜梗、乾辣椒絲、蔥絲爆香，加入羊肉、潤餅皮翻炒均勻。
4.同上鍋，加入糖1茶匙、鹽巴1茶匙、孜然粉、米酒調味，起鍋前放入蠶豆酥翻炒均勻即可。
涼拌鯽魚【郭主義】
食材：
鯽魚2條、香菜末5克、薑片20克、蔥花30克、蔥段3支、蒜末25克、紅辣椒末20克、新鮮花椒15克、白芝麻2克(炒香)
調味料：
花椒油1/2大匙、辣鮮露1大匙、鎮江香醋1大匙、花椒粉1/2匙、醬油5大匙、香油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，放入蔥段、薑片、鹽巴2大匙滾煮出味。
2.取鯽魚在魚身畫刀，放入上鍋中煮熟，取出放入成品盤中備用。
3.取水晶碗，放入蔥花、辣椒末、薑末、芝麻和所有調味料拌勻，淋在鯽魚上即完成。