阿基師「起士焗烤紹菜蟹」
吳秉承「酒蒸高麗香醉旭蟹」
起士焗烤紹菜蟹【阿基師】
食材：
旭蟹(1斤重)2隻、大白菜1000克、薑末1大匙、白蝦皮2大匙、安佳鮮奶油3大匙、單色起士絲100克、低筋麵粉75克、鍋巴10片
調味料：
米酒3大匙
做法：
1.蝦皮湯：起鍋熱水200c.c，放入白蝦皮熬湯，濾出備用。
2.取旭蟹去除肺葉、內臟，挖出蟹膏備用；蟹身剪去蟹鉗、蟹腳後切塊，均勻沾裹低筋麵粉備用。
3.起滾水鍋，將蟹鉗放入鍋中滾煮出蟹湯後，取出蟹鉗備用。
4.取大白菜去梗切片放入上鍋中，加入沙拉油少許滾煮入味。
5.起170度油，將鍋巴放入油鍋中炸膨後取出，接著放入白蝦皮炸8秒回酥，濾出備用。
6.起炒鍋，淋入少許蟹膏炒熟後，和少量鍋巴、白蝦皮做試吃。
7.將蟹鉗拍裂取出蟹肉備用。
8.起160度油鍋，放入蟹塊炸至外表金黃香酥，濾出備用。
9.起炒鍋，放入白菜、蝦皮湯、蟹膏、薑末1大匙、蟹塊炒香，以胡椒粉少許、糖少許調味，接著關火撒入低筋麵粉勾芡收汁，加入鮮奶油拌勻。
10.取烤盅，依序排入蟹塊、蟹鉗肉、薑末、白菜，表層灑上起士絲備用。
11.取烤盤量入少許水，放上烤盅後入烤箱，以200度上下火烤製表皮呈現焦香狀即可取出，最後在表層放上鍋巴、少許白蝦皮即完成。
酒蒸高麗香醉旭蟹【吳秉承】
食材：
旭蟹(約1斤重)2隻、鮮干貝3顆、梨山高麗菜1/4顆、鴻喜菇1包、老薑20克、蒜末50克、香菜5克、蔥3支、松子50克、樹子50克、香油2大匙
調味料：
花雕酒5大匙、甘露醬油3大匙
做法：
1.先將旭蟹去除肺葉、內臟，剪下蟹螯拍裂、蟹身切塊，老薑切片、高麗葉切片、香菜切段、干貝對剖備用。
2.起鍋熱香油，將老薑片入鍋煸至焦香後，再下干貝、高麗菜梗炒香，再加進高麗菜葉、50c.c.水、樹子加蓋煨煮出味，接著將鴻喜菇蒂頭，鴻喜菇撥散入鍋炒軟，取少量炒料加甘露醬油調味試吃。
3.預熱蒸烤爐，將旭蟹塊、蟹螯放於蒸烤盤上，淋入花雕酒3大匙、甘露醬油2大匙入蒸烤爐蒸8分鐘。
4.起鍋熱量油，將蒜末入鍋炸至金黃色狀後，加進松子炸香後，瀝出松子蒜酥和蒜油備用。
5.同做法2鍋，接著加進少許鹽調味，淋入2大匙花雕酒、1大匙蒜油提位炒勻鋪底。
6.將蒸好的旭蟹排於高麗菜上，淋上蒸蟹湯，撒上香菜段、松子蒜酥和蒜油點綴提味即完成。