吳秉承教你做「韭菜花炒蛋」
吳秉承教你做「豆苗蝦仁」
韭菜花炒蛋
食材：
韭菜花6支、雞蛋4顆、美乃滋1大匙、蔥1支
調味料：
鹽、胡椒粉
做法：
1.蔥綠切花、韭菜花切末、4顆雞蛋加入美乃滋和適量鹽巴拌勻，備用。
2.起鍋熱適量香油，加入韭菜花、蔥綠炒香，入少許胡椒調味後，取出鍋中料後加入做法1蛋液中，拌勻備用。
3.同上鍋熱2大匙油，倒入做法2蛋液，待蛋凝固後翻面，煎至兩面金黃香酥後，加蓋燜煮至完全熟成即可。
豆苗蝦仁
食材：
草蝦仁200克、豆苗(摘嫩葉，梗葉分開放)100克、蔥1支、薑絲5克、辣椒斜片1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯200c.c.
調味料：
鹽2茶匙、香油1/2匙、胡椒粉
做法：
1.薑切末、蔥切段、辣椒對剖去籽切斜片，備用。
2.取蝦仁以紙巾吸乾水分後開背，加入1/2蛋清、少許鹽、少許胡椒粉和玉米粉抓醃拌勻。
3.起140度油鍋，放入蝦仁過油至變色後，取出瀝油備用。
4.同鍋熱1大匙油，加入蔥段爆香，加入豆苗、高湯滾煮，濾出湯汁後，將豆苗倒入成品盤鋪底備用。
4.同鍋熱適量香油，加入薑末爆香，加入做法4湯汁、蝦仁、辣椒一起翻炒均勻，倒入成品盤即可。
韭菜花炒蛋
食材：
韭菜花6支、雞蛋4顆、美乃滋1大匙、蔥1支
調味料：
鹽、胡椒粉
做法：
1.蔥綠切花、韭菜花切末、4顆雞蛋加入美乃滋和適量鹽巴拌勻，備用。
2.起鍋熱適量香油，加入韭菜花、蔥綠炒香，入少許胡椒調味後，取出鍋中料後加入做法1蛋液中，拌勻備用。
3.同上鍋熱2大匙油，倒入做法2蛋液，待蛋凝固後翻面，煎至兩面金黃香酥後，加蓋燜煮至完全熟成即可。
豆苗蝦仁
食材：
草蝦仁200克、豆苗(摘嫩葉，梗葉分開放)100克、蔥1支、薑絲5克、辣椒斜片1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯200c.c.
調味料：
鹽2茶匙、香油1/2匙、胡椒粉
做法：
1.薑切末、蔥切段、辣椒對剖去籽切斜片，備用。
2.取蝦仁以紙巾吸乾水分後開背，加入1/2蛋清、少許鹽、少許胡椒粉和玉米粉抓醃拌勻。
3.起140度油鍋，放入蝦仁過油至變色後，取出瀝油備用。
4.同鍋熱1大匙油，加入蔥段爆香，加入豆苗、高湯滾煮，濾出湯汁後，將豆苗倒入成品盤鋪底備用。
4.同鍋熱適量香油，加入薑末爆香，加入做法4湯汁、蝦仁、辣椒一起翻炒均勻，倒入成品盤即可。