吳秉承教你做「哨子烘蛋」
吳秉承教你做「腰果雞丁」
哨子烘蛋
食材：
豬絞肉100克、黑木耳1片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋4顆、太白粉1大匙
調味料：
醬油2大匙、香油1茶匙
做法：
1.起鍋熱適量香油，放入豬絞肉炒出肉香，取薑切末、蒜切末、蔥切花一同入鍋炒香。
2.木耳切末、蔥綠切花、雞蛋4顆加入蔥綠打勻備用。
3.同做法1鍋，加入木耳末、水100c.c加蓋煨煮，接著調入醬油2大匙、太白粉水2大匙勾芡。
4.小湯鍋熱適量油，倒出半量熱油至另鍋中備用，接著在小湯鍋中倒入蛋液烘至定型，再淋入餘量熱油使蛋膨脹，瀝出翻面後，再次回淋熱油續烘至定型。
5.取做法3鍋醬料，淋入成品盤中鋪底，擺上烘蛋即可。
腰果雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉200克、蔥1支、蒜仁3顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油、香油
做法：
1.取雞胸肉切小丁，加入醬油1/2大匙、辣豆瓣醬1茶匙、1/3顆全蛋液、玉米粉少許拌勻，備用。
2.起130度油鍋，放入雞丁過油至外表金黃後，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入腰果炒香後取出備用。
4.同上鍋利用餘油，放入辣豆瓣醬炒香，蒜仁切末後入鍋爆香，加入水50c.c、醬油1茶匙、糖1茶匙調味。
5.同上鍋，放入過油後的雞丁翻炒，以太白粉水2大匙勾芡，起鍋前加入蔥花、腰果、香油少許翻炒均勻即完成。
哨子烘蛋
食材：
豬絞肉100克、黑木耳1片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋4顆、太白粉1大匙
調味料：
醬油2大匙、香油1茶匙
做法：
1.起鍋熱適量香油，放入豬絞肉炒出肉香，取薑切末、蒜切末、蔥切花一同入鍋炒香。
2.木耳切末、蔥綠切花、雞蛋4顆加入蔥綠打勻備用。
3.同做法1鍋，加入木耳末、水100c.c加蓋煨煮，接著調入醬油2大匙、太白粉水2大匙勾芡。
4.小湯鍋熱適量油，倒出半量熱油至另鍋中備用，接著在小湯鍋中倒入蛋液烘至定型，再淋入餘量熱油使蛋膨脹，瀝出翻面後，再次回淋熱油續烘至定型。
5.取做法3鍋醬料，淋入成品盤中鋪底，擺上烘蛋即可。
腰果雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉200克、蔥1支、蒜仁3顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油、香油
做法：
1.取雞胸肉切小丁，加入醬油1/2大匙、辣豆瓣醬1茶匙、1/3顆全蛋液、玉米粉少許拌勻，備用。
2.起130度油鍋，放入雞丁過油至外表金黃後，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入腰果炒香後取出備用。
4.同上鍋利用餘油，放入辣豆瓣醬炒香，蒜仁切末後入鍋爆香，加入水50c.c、醬油1茶匙、糖1茶匙調味。
5.同上鍋，放入過油後的雞丁翻炒，以太白粉水2大匙勾芡，起鍋前加入蔥花、腰果、香油少許翻炒均勻即完成。