阿基師「羊脂白玉烏雞養生湯」
吳秉承「黑羽彩鳳凰」
羊脂白玉烏雞養生湯【阿基師】
食材：
烏骨雞1隻、香菜葉10克、人蔘鬚30克、枸杞1大匙、蛋豆腐1盒
調味料：
紹興酒200c.c、鹽1茶匙
做法：
1.取烏骨雞剔除骨頭，留存淨肉，備用。
2.取雞骨架放入電鍋內鍋中，加入熱水適量、紹興酒100c.c、枸杞、人蔘鬚，入電鍋中蒸3小時，取出備用。
3.取蛋豆腐切切0.1公分極薄片，放入成品盅裡，放入蒸鍋覆熱備用。
4.取烏骨雞肉逆紋切極薄片，放入小碗盅裡，放入香菜葉點綴備用。
5.取烏骨雞湯，以紗布過濾後，加入紹興酒100c.c提味，淋入成品盅裡即完成。
黑羽彩鳳凰【吳秉承】
食材：
烏骨雞1隻、薑片2片、韓式泡菜200克、雞蛋5粒、醋薑6條、燒海苔2片、白芝麻5克、香油2大匙、太白粉2大匙、黑米2米杯(洗淨瀝水)、玉里米2米杯(洗淨瀝水)
調味料：
米酒2大匙、韓式辣醬1大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙
做法：
1.將烏骨雞切下雞翅、雞腿，剔下雞胸肉雞胸骨剖半備用。
2.起滾水鍋，將雞翅對折和雞胸骨入鍋汆燙，撈起瀝乾備用。
3.取烏骨雞腿去骨取肉切片備用。
4.將2杯黑米、2杯玉里米放入電鍋內鍋，排入雞胸骨、雞翅、薑片，倒入4米杯的水，放入電鍋煮30分鐘(外鍋加1杯水)，取少量黑米飯試吃，餘量拌勻備用。
5.取平底鍋抹適量油，取蛋液加太白粉水拌勻，淋入鍋中加蓋煎成蛋皮備用。
6.泡菜雞肉料：起鍋熱香油，將烏骨雞腿肉片下鍋炒香，再加進泡菜，調入韓式辣醬1大匙、素蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、少許芝麻拌炒均勻，起鍋前加1大匙香油提味，起鍋後濾除多餘湯汁成泡菜雞肉餡料備用。
7.取竹簾舖上一層保鮮膜，再依序排上蛋皮、海苔、黑米飯、醋薑和泡菜雞肉料，捲起塑型切段，搭配烏骨雞翅排盤，排上香菜點綴組裝即完成。
羊脂白玉烏雞養生湯【阿基師】
食材：
烏骨雞1隻、香菜葉10克、人蔘鬚30克、枸杞1大匙、蛋豆腐1盒
調味料：
紹興酒200c.c、鹽1茶匙
做法：
1.取烏骨雞剔除骨頭，留存淨肉，備用。
2.取雞骨架放入電鍋內鍋中，加入熱水適量、紹興酒100c.c、枸杞、人蔘鬚，入電鍋中蒸3小時，取出備用。
3.取蛋豆腐切切0.1公分極薄片，放入成品盅裡，放入蒸鍋覆熱備用。
4.取烏骨雞肉逆紋切極薄片，放入小碗盅裡，放入香菜葉點綴備用。
5.取烏骨雞湯，以紗布過濾後，加入紹興酒100c.c提味，淋入成品盅裡即完成。
黑羽彩鳳凰【吳秉承】
食材：
烏骨雞1隻、薑片2片、韓式泡菜200克、雞蛋5粒、醋薑6條、燒海苔2片、白芝麻5克、香油2大匙、太白粉2大匙、黑米2米杯(洗淨瀝水)、玉里米2米杯(洗淨瀝水)
調味料：
米酒2大匙、韓式辣醬1大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙
做法：
1.將烏骨雞切下雞翅、雞腿，剔下雞胸肉雞胸骨剖半備用。
2.起滾水鍋，將雞翅對折和雞胸骨入鍋汆燙，撈起瀝乾備用。
3.取烏骨雞腿去骨取肉切片備用。
4.將2杯黑米、2杯玉里米放入電鍋內鍋，排入雞胸骨、雞翅、薑片，倒入4米杯的水，放入電鍋煮30分鐘(外鍋加1杯水)，取少量黑米飯試吃，餘量拌勻備用。
5.取平底鍋抹適量油，取蛋液加太白粉水拌勻，淋入鍋中加蓋煎成蛋皮備用。
6.泡菜雞肉料：起鍋熱香油，將烏骨雞腿肉片下鍋炒香，再加進泡菜，調入韓式辣醬1大匙、素蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、少許芝麻拌炒均勻，起鍋前加1大匙香油提味，起鍋後濾除多餘湯汁成泡菜雞肉餡料備用。
7.取竹簾舖上一層保鮮膜，再依序排上蛋皮、海苔、黑米飯、醋薑和泡菜雞肉料，捲起塑型切段，搭配烏骨雞翅排盤，排上香菜點綴組裝即完成。