阿基師教你做「蒜苗鹹豬肉」
阿基師教你做「麻婆豆腐」
蒜苗鹹豬肉
食材：
鹹豬肉(淋少許米酒蒸熟)250克、蒜苗2支、辣椒1支、高湯100c.c
調味料：
醬油、白胡椒粉、香油
做法：
1.蒜苗切斜片、蒜拍扁、辣椒對剖切斜片備用。
2.起炒鍋，鹹豬肉切斜片後入鍋煸香，放入蒜苗、辣椒翻炒出味，加入水100c.c加蓋燜煮。
3.同上鍋，調入醬油少許、糯米粉水少許調味勾芡，起鍋前淋入適量花椒油即完成。
麻婆豆腐
食材：
豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.起鍋熱油2大匙，放入花椒立煸香；起滾水鍋，將豆腐切大丁狀後入鍋，加入鹽巴1大匙、花椒粉少許、香油1大匙滾煮至豆腐膨脹。
2.取蒜仁切末後，放入做法1炒鍋中一同和花椒粒煸香，取出備用。
3.同上鍋利用餘油，放入豬肉、辣豆瓣醬炒香，加入水50c.c、高湯2大匙滾煮。
4.取薑切末、蒜仁拍扁後入鍋拌炒，加入豆腐煨煮入味，以醬油1大匙調味。
5.糯米粉加高湯適量、蔥切花備用。
6.同鍋放入糯米粉水芶濃芡，加入蔥花、花椒油1大匙翻炒均勻。
7.預熱砂鍋，將鍋中湯料放入砂鍋中，最後撒入花椒粉提味即完成。
蒜苗鹹豬肉
食材：
鹹豬肉(淋少許米酒蒸熟)250克、蒜苗2支、辣椒1支、高湯100c.c
調味料：
醬油、白胡椒粉、香油
做法：
1.蒜苗切斜片、蒜拍扁、辣椒對剖切斜片備用。
2.起炒鍋，鹹豬肉切斜片後入鍋煸香，放入蒜苗、辣椒翻炒出味，加入水100c.c加蓋燜煮。
3.同上鍋，調入醬油少許、糯米粉水少許調味勾芡，起鍋前淋入適量花椒油即完成。
麻婆豆腐
食材：
豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.起鍋熱油2大匙，放入花椒立煸香；起滾水鍋，將豆腐切大丁狀後入鍋，加入鹽巴1大匙、花椒粉少許、香油1大匙滾煮至豆腐膨脹。
2.取蒜仁切末後，放入做法1炒鍋中一同和花椒粒煸香，取出備用。
3.同上鍋利用餘油，放入豬肉、辣豆瓣醬炒香，加入水50c.c、高湯2大匙滾煮。
4.取薑切末、蒜仁拍扁後入鍋拌炒，加入豆腐煨煮入味，以醬油1大匙調味。
5.糯米粉加高湯適量、蔥切花備用。
6.同鍋放入糯米粉水芶濃芡，加入蔥花、花椒油1大匙翻炒均勻。
7.預熱砂鍋，將鍋中湯料放入砂鍋中，最後撒入花椒粉提味即完成。