超便利出好菜‧吳秉承「鐡板豆腐」
鐡板豆腐【吳秉承】
食材：
鍋貼6個、鴻喜菇1包、蔥段10克、蒜末10克、辣椒片10克、九層塔10克、板豆腐1盒、醬瓜3塊、蓮藕粉1大匙、雞高湯100c.c.
調味料：
烏醋1茶匙、香油3大匙、米酒1/2大匙、醬油膏1大匙、糖2茶匙、粗黑胡椒粒1小匙
做法：
1.起鍋熱1大匙香油，將板豆腐切片入鍋煎香至雙面金黃色狀。
2.取鴻喜菇去蒂頭撥散、醬瓜切丁備用。
3.另起鍋熱1大匙香油，將蔥段、蒜末、鴻喜菇和醬瓜入鍋炒香，再將鍋貼切三段下鍋煸香出油。
4.同上鍋，接著加進豆腐，調入醬油膏1大匙、米酒1/2大匙、粗黑胡椒粒1小匙、高湯100c.c.、糖2茶匙，加蓋燜煮入味。
5.同上鍋，起鍋前加進辣椒，1茶匙烏醋、半量九層塔、1大匙香油提味。
6.取鐡板熱香油，下餘量九層塔炒香，最後淋入上步驟豆腐料即完成。
鐡板豆腐【吳秉承】
食材：
鍋貼6個、鴻喜菇1包、蔥段10克、蒜末10克、辣椒片10克、九層塔10克、板豆腐1盒、醬瓜3塊、蓮藕粉1大匙、雞高湯100c.c.
調味料：
烏醋1茶匙、香油3大匙、米酒1/2大匙、醬油膏1大匙、糖2茶匙、粗黑胡椒粒1小匙
做法：
1.起鍋熱1大匙香油，將板豆腐切片入鍋煎香至雙面金黃色狀。
2.取鴻喜菇去蒂頭撥散、醬瓜切丁備用。
3.另起鍋熱1大匙香油，將蔥段、蒜末、鴻喜菇和醬瓜入鍋炒香，再將鍋貼切三段下鍋煸香出油。
4.同上鍋，接著加進豆腐，調入醬油膏1大匙、米酒1/2大匙、粗黑胡椒粒1小匙、高湯100c.c.、糖2茶匙，加蓋燜煮入味。
5.同上鍋，起鍋前加進辣椒，1茶匙烏醋、半量九層塔、1大匙香油提味。
6.取鐡板熱香油，下餘量九層塔炒香，最後淋入上步驟豆腐料即完成。