阿基師教你做「蛤蜊絲瓜(加麵線)」
阿基師教你做「魚香肉絲」
蛤蜊絲瓜(加麵線)
食材：
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、手工麵線1把、高湯30c.c.
調味料：
米酒2大匙、鹽1茶匙
做法：
1.絲瓜去粗皮後對剖切薄片、薑切絲，備用。
2.起滾水鍋，取麵線剪段後入鍋滾煮至熟成後，將麵線撈入成品盤中備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入絲瓜炒香，加入50c.c水加蓋燜煮軟後，放入蛤蜊、薑絲、高湯、50c.c水滾煮至蛤蜊殼開，再調入少許鹽巴調味，最後將鍋中湯料倒入成品盤中即完成。
魚香肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、黑木耳1/2片、荸薺3個、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取塑膠袋，將洋蔥切絲後入袋，調入鹽巴少許搖晃均勻，待洋蔥變軟後取出，洗淨吸乾水分備用。
2.薑切末、木耳切丁、荸薺切末、蒜仁切末、蔥切花，備用。
3.豬肉絲加1/3顆全蛋液、醬油1茶匙、糖少許和玉米粉少許抓醃。
4.起油鍋，放入抓醃過的肉絲過油至七分熟，濾出備用。
5.同上鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬、酒釀，放入木耳、荸薺、蔥花、薑末、蒜末炒香，加入50c.c水、醬油、肉絲翻炒均勻。
6.同上鍋，撒入少許玉米粉、鍋邊醋後，將洋蔥絲鋪入成品盤中墊底，再將鍋中料倒入成品盤中盤即可。
蛤蜊絲瓜(加麵線)
食材：
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、手工麵線1把、高湯30c.c.
調味料：
米酒2大匙、鹽1茶匙
做法：
1.絲瓜去粗皮後對剖切薄片、薑切絲，備用。
2.起滾水鍋，取麵線剪段後入鍋滾煮至熟成後，將麵線撈入成品盤中備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入絲瓜炒香，加入50c.c水加蓋燜煮軟後，放入蛤蜊、薑絲、高湯、50c.c水滾煮至蛤蜊殼開，再調入少許鹽巴調味，最後將鍋中湯料倒入成品盤中即完成。
魚香肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、黑木耳1/2片、荸薺3個、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取塑膠袋，將洋蔥切絲後入袋，調入鹽巴少許搖晃均勻，待洋蔥變軟後取出，洗淨吸乾水分備用。
2.薑切末、木耳切丁、荸薺切末、蒜仁切末、蔥切花，備用。
3.豬肉絲加1/3顆全蛋液、醬油1茶匙、糖少許和玉米粉少許抓醃。
4.起油鍋，放入抓醃過的肉絲過油至七分熟，濾出備用。
5.同上鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬、酒釀，放入木耳、荸薺、蔥花、薑末、蒜末炒香，加入50c.c水、醬油、肉絲翻炒均勻。
6.同上鍋，撒入少許玉米粉、鍋邊醋後，將洋蔥絲鋪入成品盤中墊底，再將鍋中料倒入成品盤中盤即可。