阿基師「跑得快就能發鴻財」
詹姆士「酸辣豬腳湯」
跑得快就能發鴻財【阿基師】
食材：
整隻豬前腳1隻(2公斤重)、青江菜200克、蔥100克、薑100克、月桂葉2克、八角2克、髮菜20克(加適量水少許油入電鍋蒸40分鐘)
調味料：
浙江紅醋200c.c.、冰糖100c.c.、米酒200克、蠔油1大匙
做法：
1.取青江菜切除蒂頭後對切、薑切片備用；起鍋熱油，放入月桂葉、八角、薑片炒香。
2.起滾水鍋，放入蔥、豬腳、上鍋炒料，淋入米酒200c.c蒸煮3小時；取少許豬腳湯做試吃。
3.起炒鍋，放入冰糖100克炒融至焦糖色後，放入豬腳湯汁100c.c、浙江紅醋100c.c滾煮，加入豬腳、醬油1大匙，收小火煨煮。
4.取髮菜，加入適量清水、沙拉游入電鍋蒸40分鐘後取出，再加入豬腳湯適量滾煮後，濾出備用。
5.起滾水鍋，加入鹽巴1大匙、沙拉油1大匙，放入青江菜汆燙後取出放入成品盤中，再擺上髮菜排盤備用。
6.將豬腳放入成品盤中，最後將鍋中醬汁均勻澆淋至豬腳上即完成。
酸辣豬腳湯【詹姆士】
食材：
去骨豬蹄膀1塊、草菇10朵、洋蔥1顆、蔥2支、薑1段、南薑1段、香茅2根、檸檬葉5片、朝天椒1根、香菜1把、檸檬1顆、貢丸6顆、原味去皮花生1杯、白飯(試吃用)
調味料：
泰式東央貢醬5大匙、魚露3大匙、白胡椒粉、研磨海鹽(試吃用)、香油(試吃用)
做法：
1.取貢丸切厚片、薑拍裂、香茅切末、檸檬葉切末、1支蔥打結備用。
2.起鍋，將薑入鍋炒香後，取豬蹄膀連皮切塊對切入鍋煸香出油至焦香狀。
3.預熱壓力鍋(裝1/3量熱水)，放入蔥結、洋蔥和適量白胡椒粉，倒入上鍋豬腳料，燉煮25分鐘後，取出洋蔥、薑、蔥結，將鍋底餘料回鍋續滾收汁。
4.取少量白飯加適量燉豬腳湯、白胡椒粉、海鹽、蔥花、香油試吃。
5.取朝天椒對剖切末、南薑切片、香菜切末、蔥切末備用。
6.花生醬汁：起鍋，將花生入鍋炒香後，和600c.c.燉豬腳湯一起倒入調理機內，打勻成花生醬汁備用。
7.起鍋熱適量油，將南薑片、香茅末、檸檬葉末、朝天椒末入鍋炒香，倒入燉豬腳湯，放入草菇、貢丸拌煮均勻，再淋入適量花生醬汁，倒入砂鍋中滾煮出味。
8.同上鍋，接著將東央貢醬用濾網磨入鍋中拌煮均勻，淋入3大匙魚露，擠入1顆檸檬汁，撒上香菜末、蔥末點綴組裝即完成。