林若亞和梁修身導演的小兒子梁正群,一起帶來湖南蛋
王琄和朱德剛兩位硬底子演員,則帶來「桂花香豆腐」
【林若亞+梁正群】湖南蛋
食材:
雞蛋5顆、豆豉1小碗、辣椒2條、青蔥1根、薑末、蒜末
調味料:
米酒、醬油、雞粉
做法:
1.水煮蛋:起滾水鍋,下鹽、雞蛋,以小火煮至熟撈出泡冷水、剝殼備用。
2.取一切蛋器,將蛋切片後,取1顆蛋打勻後,將蛋液平均淋在蛋片上。
3.起鍋,將裹上蛋液蛋片下鍋煎至兩面金黃後盛出,備用。
4.起鍋熱油,爆香蔥段、蒜末、辣椒末和豆豉後,下米酒、醬油和雞粉調味,再加入水煮勻,放入煎好的蛋片拌炒入味。
5.同上鍋,最後淋上香油、灑蔥花裝飾盛盤即完成。
【王琄+朱德剛】桂花香豆腐
食材:
老豆腐1塊(切長方狀)、豬絞肉半斤、大蒜頭5顆、香菜些許、青蔥1根(切末)
調味料:
糖、醬油
做法:
1.起鍋熱油,將豆腐塊下鍋煎至金黃。
2.取一水晶碗,放入豬絞肉、醬油、蔥末拌和均勻醃漬,備用。
3.鑲豆腐:將調味過的絞肉鑲入豆腐裡。
4.起鍋,先爆香大蒜,放入鑲豆腐、醬油、水、糖、蔥段一起煨燒。
5.同上鍋,鑲豆腐燒至入味後,起鍋前加香菜提味即可取出盛盤。
小叮嚀:
1.鑲豆腐前,豆腐不須先煎過,可先在豆腐凹槽灑點太白粉增加附著力,再把醃好的肉直接鑲在豆腐中,兩者一起入鍋煎熟,就不會骨肉分離,能一起熟成並包覆在一起。
2.醃肉時可加入些許薑末,可帶出肉的鮮味。