五分鐘出好菜‧吳秉承「酸辣鯧魚米粉」
酸辣鯧魚米粉【詹姆士】
食材：
小尾白鯧1尾(約300克重)、蒜苗1根、薑片5片、香菜末1株、乾香菇2朵(泡水留湯)、油蔥酥1大匙、豬油蔥酥1大匙、米粉2球、油潑辣子油1大匙
調味料：
老陳醋3大匙、白胡椒粉
做法：
1.取深炒鍋熱適量水，加2茶匙鹽，將米粉入鍋煮軟(約30秒)後，瀝出加蓋燜著備用。
2.起高溫油鍋，將鯧魚切輪切塊入鍋炸至金黃香酥狀。
3.取乾香菇切絲、蒜苗切斜片段備用。
4.另起深炒鍋熱香油，煸香薑片後，加進香菇絲、蒜苗片炒香，再放入炸好的鯧魚快，倒入適量煮米粉水煨煮出味。
5.同上鍋，接著加進1大匙豬油蔥酥，調入1大匙醬油、適量白胡椒粉，倒入50c.c.水和香菇水，放入1大匙油潑辣子油拌煮均勻。
6.將米粉剪段加進上鍋拌煮至熟後，盛入砂鍋內，淋上老陳醋，撒上香菜、油蔥酥和適量白胡椒粉提味點綴即完成。
酸辣鯧魚米粉【詹姆士】
食材：
小尾白鯧1尾(約300克重)、蒜苗1根、薑片5片、香菜末1株、乾香菇2朵(泡水留湯)、油蔥酥1大匙、豬油蔥酥1大匙、米粉2球、油潑辣子油1大匙
調味料：
老陳醋3大匙、白胡椒粉
做法：
1.取深炒鍋熱適量水，加2茶匙鹽，將米粉入鍋煮軟(約30秒)後，瀝出加蓋燜著備用。
2.起高溫油鍋，將鯧魚切輪切塊入鍋炸至金黃香酥狀。
3.取乾香菇切絲、蒜苗切斜片段備用。
4.另起深炒鍋熱香油，煸香薑片後，加進香菇絲、蒜苗片炒香，再放入炸好的鯧魚快，倒入適量煮米粉水煨煮出味。
5.同上鍋，接著加進1大匙豬油蔥酥，調入1大匙醬油、適量白胡椒粉，倒入50c.c.水和香菇水，放入1大匙油潑辣子油拌煮均勻。
6.將米粉剪段加進上鍋拌煮至熟後，盛入砂鍋內，淋上老陳醋，撒上香菜、油蔥酥和適量白胡椒粉提味點綴即完成。