阿基師「蒜子臘味鴛鴦雞煲」
詹姆士「鱸魚肝腸燉飯」
【阿基師】蒜子臘味鴛鴦雞煲
食材：
蒜粒12粒(切頭尾)、蒜苗1根、臘肝腸各1條(灑上少許紹興酒，入鍋蒸40分鐘，湯汁保留)、田雞腿肉100g、去骨土雞腿肉100g、土雞胸肉100g
調味料：
紹興酒3大匙、香油1大匙
做法：
1.臘肝腸頭尾切小片，中間段切大塊，備用。
2.醬汁：起調理機，將臘肝腸頭尾小塊，加入紹興酒、清水、臘腸湯汁一起打成醬汁備用。
3.醃肉：取一水晶碗，將田雞腿肉、土雞腿肉、土雞胸肉個切厚塊，取少量醬汁抓醃10分鐘。
4.起油鍋，將蒜頭粒下鍋炸20秒後撈起濾油。
5.起鍋熱香油，將醃肉下鍋煎熟。
6.同上鍋，放入臘肝腸、蒜苗、蒜頭、紹興酒一起翻拌均勻，接著放入醬汁拌勻即可。
7.預熱砂鍋，放入香油，將上步驟倒入，加蓋後淋上紹興酒嗆香。
【詹姆士】鱸魚肝腸燉飯
食材：
鱸魚1尾（去魚剌）、肝腸4條、大頭菜1/2顆、蝦夷蔥1把、海苔絲1碗、鹽、胡椒、蚵仔1碗、雞湯1碗、洋蔥1/2顆、橄欖油少許、米1碗（先泡水）、黑木耳絲1/2碗、起司粉
做法：
1.熬湯頭：起鍋，炒香魚骨、部份肝腸碎屑後，加入雞湯、水過濾後倒入鍋中備用。
2.起鍋，用橄欖油炒洋蔥後，加入米炒香，再放入肝腸後，加入湯頭熬煮。
3.起鍋，將鱸魚肉灑上鹽、胡椒後，魚皮朝下入鍋煎至半熟。
4.起鍋，用橄欖油炒香黑木耳絲、大頭菜備用。
5.將炒好的黑木耳、大頭菜、蚵仔加入熬煮中的燉飯鍋中，加入少許蝦夷蔥提味。
6.將煮好的燉飯盛入盤中，取半熟的鱸魚肉貼住燉飯燜熟，表層灑上蝦夷蔥、海苔絲、起司粉即可。