阿基師教你做「麻婆豆腐」
麻婆豆腐
食材：
板豆腐1塊、豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉、香油、醬油、糖
做法：
1.辣豆瓣花椒油：起鍋熱油2大匙、香油1大匙，放入花椒粒煸香；取磁碗，放入辣豆瓣醬1大匙後，取鍋中花椒油沖入磁碗中備用。
2.取豆腐對剖切丁；起滾水鍋，放入鹽1大匙、豆腐滾煮後，撈出瀝水備用；蔥切花備用。
3.同做法1鍋，取豬絞肉加油1大匙抓勻後入鍋煸香，加入水150c.c、辣豆瓣醬1大匙滾煮。
4.同上鍋，放入豆腐煨煮入味；預熱砂鍋備用。
5.取辣豆瓣花椒油過濾出花椒粒，辣豆瓣花椒油備用；花椒粒隔濾網入上鍋，加入水50c.c開大火滾煮出味；芡汁：糯米粉加適量水。
6.同上鍋，加鹽2茶匙調味；取蒜拍扁切末、薑切末放入辣豆瓣花椒油中備用。
7.同做法6鍋，關火勾芡搖鍋至均勻，加入香油、蔥白炒勻。
8.砂鍋底放入香油、蔥綠，沖入鍋中料，最後淋上適量辣豆瓣花椒油即完成。
麻婆豆腐
食材：
板豆腐1塊、豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉、香油、醬油、糖
做法：
1.辣豆瓣花椒油：起鍋熱油2大匙、香油1大匙，放入花椒粒煸香；取磁碗，放入辣豆瓣醬1大匙後，取鍋中花椒油沖入磁碗中備用。
2.取豆腐對剖切丁；起滾水鍋，放入鹽1大匙、豆腐滾煮後，撈出瀝水備用；蔥切花備用。
3.同做法1鍋，取豬絞肉加油1大匙抓勻後入鍋煸香，加入水150c.c、辣豆瓣醬1大匙滾煮。
4.同上鍋，放入豆腐煨煮入味；預熱砂鍋備用。
5.取辣豆瓣花椒油過濾出花椒粒，辣豆瓣花椒油備用；花椒粒隔濾網入上鍋，加入水50c.c開大火滾煮出味；芡汁：糯米粉加適量水。
6.同上鍋，加鹽2茶匙調味；取蒜拍扁切末、薑切末放入辣豆瓣花椒油中備用。
7.同做法6鍋，關火勾芡搖鍋至均勻，加入香油、蔥白炒勻。
8.砂鍋底放入香油、蔥綠，沖入鍋中料，最後淋上適量辣豆瓣花椒油即完成。