阿基師「七味椒香苦花旦」
詹姆士「炭香蒜味苦花魚」
七味椒香苦花旦【阿基師】
食材：
苦花魚6-8尾(約重100克，不刮鱗、清除鰓及內臟)、四季豆150克(去粗絲)、紅辣椒細丁1大匙、蔥花1大匙、蒜末1大匙、油條1/2條、豆酥2大匙、冬粉2球、綠葉數支
調味料：
七味粉、香油、米酒2大匙、鹽、胡椒鹽
做法：
1.取苦花魚洗淨清除內臟，從魚肚劃刀，拉出骨刺，苦花魚切長段備用。
2.取冬粉剪4公分長段，放至鋁碗中塑型成鳥巢狀備用；油條對剖切小丁、四季豆切長段、辣椒切細丁，備用。
3.起鍋熱油2大匙，取少量四季豆入鍋炸至香酥後濾出備用；同鍋放入少量油條、豆酥炸香後濾出備用。
4.同上鍋，放入炸好的四季豆、蒜末、鹽炒香後，加入油條、豆酥炒勻做試吃。
5.起鍋熱油2大匙，放入四季豆過油90秒後濾出吸油備用；同鍋放入油條、豆酥過油8秒後濾出吸油備用。
6.起200度油鍋，放入冬粉炸成鳥巢狀後取出備用；魚頭放入油鍋中炸酥後取出，以鹽少許、七味粉、香油調味備用；魚肉入油鍋中炸酥後取出濾油靜置備用。
7.取綠葉入成品盤中鋪底，擺上鳥巢、魚頭排盤備用。
8.待油鍋溫度上升至200度後，再放入魚肉搶酥，濾出備用。
9.同上鍋利用餘油，爆香辣椒、蒜末，放入魚肉、四季豆、豆酥、油條翻炒，最後加入蔥花炒香炒勻後，盛入鳥巢中排盤即完成。
炭香蒜味苦花魚【詹姆士】
食材：
苦花魚5尾(約重150克，給整隻不去魚鱗不去內臟)、豬絞肉200克、蒜片5大匙、香菜2把、乾辣椒5大匙、小圓法國麵包2顆、雞湯1杯、低筋麵粉5大匙
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起鍋，將豬絞肉加適量橄欖油，入鍋煸炒至焦香酥脆狀後，濾出豬油，倒入200c.c.雞湯煨煮出味呈乳白色湯汁。
2.預熱炭爐，將苦花魚撒上適量海鹽，炭烤至表面焦香熟成備用。
3.另起鍋熱適量豬油，將蒜片入鍋煸香至金黃色狀，再取乾辣椒和香菜根切碎一起入鍋炒香，加進做法1的湯汁拌煮均勻，再放入烤好的苦花魚，調入適量研磨海鹽、黑胡椒，並將湯汁反覆澆淋於苦花魚上，煨煮出炭香味。
4.取5大匙低筋麵粉加等量水拌勻成勾芡粉水備用。
5.預熱烤箱，將小圓法國麵包放入烤箱，以上下火200度烤至表面酥脆狀，取出切塊，取少量沾取做法3的蒜味苦花魚湯汁試吃，餘量盛盤備用。
6.預熱蒸鍋，將做法3的苦花魚取出排於蒸盤上，鍋底湯汁加適量水煮勻，淋入麵粉水勾芡後，澆林於苦花魚上，放入蒸鍋內蒸煮5分鐘。
7.取出蒸好的苦花魚排盤，澆淋上湯汁，撒上香菜葉、乾辣椒末、研磨海鹽、黑胡椒點綴提味，和小圓法國麵包一起組裝盛盤即完成。