阿基師「媒妁兩陳好姻緣」
詹姆士「雞尾豬肋排」
媒妁兩陳好姻緣【阿基師】
食材：
帶骨肋排1排(約400克左右，8-10根)、綠豆粉皮5張、陳皮10克(加水50c.c.預蒸2-3小時)、陳皮10克、陳皮蜜餞梅75克、陳年紹興酒200c.c.、玉桂2克、八角2克、蔥100克、薑100克、香菜葉100克
調味料：
綠芥末1大匙、醬油、味醂2大匙
做法：
1.起190度油鍋，取豬肋排1開2，放入油鍋中炸至上色後取出入盤，備用。
2.取蔥切段、薑切片入油鍋過油後瀝出，平鋪在豬肋排上，放上八角、玉桂、陳皮、陳年紹興酒150克後，入蒸鍋蒸2小時。
3.起滾水鍋，放入綠豆粉皮汆燙撈出瀝水，用食用冷水沖洗降溫後，加入芥末2大匙、醬油1大匙、香油1大匙拌勻；取少量試吃。
4.取出蒸好的豬肋排，將湯汁、豬肋排回鍋中滾煮，放入陳年紹興酒50克、味醂2大匙調味，放入預蒸過的陳皮湯料、陳皮梅一同煨煮。
5.同上鍋，加入醬油1大匙煨煮至收汁後，取出豬肋排以噴槍炙燒表面，順著骨頭切件備用。
6.取綠豆粉涼皮鋪盤底，擺上豬肋排，淋上剩餘湯汁即完成。
雞尾豬肋排【詹姆士】
食材：
豬肋排1排、熟馬鈴薯1顆(去皮)、牛奶500c.c.、洋蔥1又1/4顆、蒜球6球、檸檬1顆、迷迭香6根、雪碧1罐、蜂蜜3大匙
調味料：
法式芥末籽醬1大匙、白胡椒粒3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.預熱烤箱，將6顆蒜球放入烤箱以220度上下火烘烤30分鐘至軟透狀備用；將1顆洋蔥放入烤箱以220度上下火烘烤40分鐘至焦軟狀備用。
2.起鍋，將豬肋排切件入鍋煎至表面焦香狀。
3.預熱壓力鍋(裝少許熱水)，放入3顆蒜球、3大匙白胡椒粒、1罐雪碧、5又1/2茶匙鹽、1/4顆洋蔥和適量熱水拌煮均勻後，放入豬肋排加蓋燉煮8分鐘後，取出豬肋排備用。
4.白醬：將烤好的蒜球泥擠出，和烤好的洋蔥、馬鈴薯、500c.c.牛奶、1大匙法式芥末籽醬一起倒入調裡機中打勻成白醬，取少量加研磨海鹽、黑胡椒調味拌白飯試吃備用。
5.將餘量白醬回鍋覆熱煮滾，濾入適量燉煮豬肋排的湯汁拌煮收汁，再調入1/2大匙芥末籽醬拌煮均勻，撒上適量海鹽調味，盛入成品杯中備用。
6.預熱炭爐，取豬肋排刷上適量蜂蜜，炭烤至表面焦香狀備用。
7.預熱炭爐，將迷迭香葉炭烤出香味取葉備用。
8.將烤好的豬肋排，排入成品杯中，撒上適量研磨黑胡椒和迷迭香葉組裝盛盤即完成。