阿基師「虞姬情愫很纏綿」
詹姆士「脆派紅魽」
虞姬情愫很纏綿【阿基師】
食材：
紅魽1尾(1公斤，去魚鱗內臟)、鮭魚卵1大匙、雞胸肉1/2副(去除筋皮)、帶皮蒜頭1大球、綠紫蘇葉20片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
肉骨茶泡麵油包料3包
做法：
1.紅魽卸下魚頭、片下兩側魚肉切除魚刺，備用。
2.起油鍋，放入魚骨炸酥後，取出瀝油；將魚骨入炒鍋加水300c.c.、魚頭熬煮魚湯，待魚頭煮熟後先取出。
3.取雞胸肉逆紋切粗條，加入蛋白1/3顆、玉米粉抓醃拌勻。
4.取少量魚湯+紫蘇葉作試吃。
5.取魚肉切蝴蝶刀薄片，攤平備用。
6.起130度油鍋，放入雞肉過油約20秒後，取出壓泥加少許沙拉油拌勻。
7.起平底鍋，取蒜球切開，將蒜球貼入鍋底抹鍋後，放入魚肉皮朝鍋底，乾烙4秒後取出(每片魚肉乾烙前，須重覆以蒜球抹鍋再下鍋)。
8.起鍋熱油，倒入蛋液間成蛋皮後，取出切成蛋絲備用。
9.取煮熟的魚頭入盤，紫蘇葉鋪盤底裝飾備用。
10.起油鍋，放入蛋絲炸至金黃香酥後，取出吸油備用。
11.取乾烙後的魚肉攤平，放入少許肉骨茶醬料，再放入適量雞肉泥後捲起成筒狀，放入成品盤中，表層撒上少許蛋酥後，最後點上鮭魚卵即完成。
脆派紅魽【詹姆士】
食材：
紅魽1尾(1公斤重)、菠菜1把、蘑菇8朵、洋蔥1顆、馬鈴薯泥2顆、檸檬1顆、綜合生菜1盒(先冰鎮)、蛋黃3顆、鮮奶油3大匙、杏仁片3大匙、派皮4片
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋、橄欖油
做法：
1.取紅魽一開三，片下兩側魚肉，去皮拔除細刺備用。
2.預熱炭爐，取紅魽魚肉和魚下巴，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，以炭爐烘烤至表面焦香狀(烤網抹上適量油防沾黏)。
3.取1/2片紅魽魚肉切碎、1/4片紅魽魚肉切丁、1/4片紅魽魚肉切條狀魚排、1/2顆洋蔥切丁、蘑菇切片備用。
4.起鍋，將杏仁片入鍋乾炒出香味，取出捏碎備用。
5.餡料：起滾水鍋，將菠菜入鍋汆燙熟後，撈起擠乾水分切碎，拌入紅魽魚肉末、馬鈴薯泥和2大匙杏仁片，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味拌勻備用。
6.餡料：另起鍋，將紅魽魚肉丁、洋蔥丁和蘑菇片入鍋炒香，加進1大匙巴莎米可醋、適量研磨海鹽、黑胡椒拌炒均勻後，加入上步驟的薯泥魚肉料內，起鍋前淋入2大匙鮮奶油拌勻成餡料備用。
7.取少量烤紅魽魚下巴，擠上適量檸檬汁試吃。
8.取1/2顆洋蔥切絲和綜合生菜一起拌勻冰鎮，濾出備用。
9.將派皮鋪放於烤盤上(烤盤底墊烘焙紙)，排上餡料對折封口，接著於派皮表面劃刀後，刷上蛋黃，入烤箱以上下火200度，烘烤至膨脹焦黃色狀(約15~20分鐘)備用。
10.取紅魽魚排切斜片，拌入綜合生菜，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒、1顆檸檬汁、2大匙橄欖油和1大匙杏仁片拌勻，和上做法的紅魽派一起組裝盛盤即完成。