八分鐘兩道菜‧郭主義「海參麻辣豆腐」
八分鐘兩道菜‧郭主義「土匪豬肝」
海參麻辣豆腐【郭主義】
食材：
烏參300克(去內臟)、豬絞肉100克、薑末30克、蒜末30克、蔥花30克、中華嫩豆腐1盒、乾香菇80克(泡軟瀝乾)、高湯400c.c.
調味料：
紅油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1/4匙、醬油1大匙、黃酒1大匙、花椒油1大匙、太白粉水2大匙
做法：
1.起水鍋，取豆腐橫剖切塊、海參切斜薄片一同入鍋滾煮，撈出瀝水備用。
2.起鍋熱油1大匙，放入豬絞肉炒香後，加入香菇、薑末、蒜末煸香。
3.同上鍋，加入油1大匙、辣豆瓣醬2大匙、高湯、豆腐、海參一同煨煮，放入黃酒、紅油、糖1茶匙、醬油1大匙、花椒油調味。
4.最後以太白粉水勾濃芡，撒上蔥花即完成。
土匪豬肝【郭主義】
食材：
豬肝250克(走水15分鐘不用變白)、青辣椒100克、蔥粒50克、黑豆豉10克(稍微洗過瀝乾)、薑粒20克
醃肉料：米酒1大匙、胡椒粉1/3匙、太白粉水2大匙、鹽1/4匙
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、糖1/2匙、太白粉水1/2匙、香油1/2匙
做法：
1.取豬肝切厚片，放入水晶碗中，和醃肉料抓醃。
2.起油鍋，放入豬肝過油至半熟後瀝油備用。
3.同上鍋利用餘油，爆香青辣椒、薑粒、豆豉、蔥粒，放入豬肝拌炒，以醬油1大匙、米酒、胡椒粉調味，起鍋前淋上香油即完成。
海參麻辣豆腐【郭主義】
食材：
烏參300克(去內臟)、豬絞肉100克、薑末30克、蒜末30克、蔥花30克、中華嫩豆腐1盒、乾香菇80克(泡軟瀝乾)、高湯400c.c.
調味料：
紅油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1/4匙、醬油1大匙、黃酒1大匙、花椒油1大匙、太白粉水2大匙
做法：
1.起水鍋，取豆腐橫剖切塊、海參切斜薄片一同入鍋滾煮，撈出瀝水備用。
2.起鍋熱油1大匙，放入豬絞肉炒香後，加入香菇、薑末、蒜末煸香。
3.同上鍋，加入油1大匙、辣豆瓣醬2大匙、高湯、豆腐、海參一同煨煮，放入黃酒、紅油、糖1茶匙、醬油1大匙、花椒油調味。
4.最後以太白粉水勾濃芡，撒上蔥花即完成。
土匪豬肝【郭主義】
食材：
豬肝250克(走水15分鐘不用變白)、青辣椒100克、蔥粒50克、黑豆豉10克(稍微洗過瀝乾)、薑粒20克
醃肉料：米酒1大匙、胡椒粉1/3匙、太白粉水2大匙、鹽1/4匙
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、糖1/2匙、太白粉水1/2匙、香油1/2匙
做法：
1.取豬肝切厚片，放入水晶碗中，和醃肉料抓醃。
2.起油鍋，放入豬肝過油至半熟後瀝油備用。
3.同上鍋利用餘油，爆香青辣椒、薑粒、豆豉、蔥粒，放入豬肝拌炒，以醬油1大匙、米酒、胡椒粉調味，起鍋前淋上香油即完成。