郭主義教你做「黃金蟹丸子」
黃金蟹丸子
食材：
蟹腿肉50克、紅蘿蔔泥50克、洋火腿絲50克、金針菇60克、香菜2克、豬絞肉300克、草蝦仁100克、乾香菇絲100克、蔥、高湯600克
醃肉料：薑末15克、蔥花20克、鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙、香油1/2匙
調味料：
鹽巴1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、香油1/2匙、太白粉水2大匙
做法：
1.丸子漿：豬絞肉、蝦仁、蛋清1顆、胡椒粉、米酒打成泥漿。
2.起鍋熱油，放入紅蘿蔔炒軟；火腿切絲、香菇切絲備用。
3.起150度油鍋，將丸子漿擠成丸狀，入鍋油炸至金黃色，撈出瀝油備用。
4.同做法2鍋，加入3大匙油，放入薑末、香菇絲翻炒；金針菇切對半，入鍋炒香。
5.同上鍋，放入丸子、高湯、米酒、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙調味，撒上蔥花椒蓋悶煮。
6.最後以太白粉水勾芡、淋上香油、撒上香菜即完成。
黃金蟹丸子
食材：
蟹腿肉50克、紅蘿蔔泥50克、洋火腿絲50克、金針菇60克、香菜2克、豬絞肉300克、草蝦仁100克、乾香菇絲100克、蔥、高湯600克
醃肉料：薑末15克、蔥花20克、鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙、香油1/2匙
調味料：
鹽巴1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、香油1/2匙、太白粉水2大匙
做法：
1.丸子漿：豬絞肉、蝦仁、蛋清1顆、胡椒粉、米酒打成泥漿。
2.起鍋熱油，放入紅蘿蔔炒軟；火腿切絲、香菇切絲備用。
3.起150度油鍋，將丸子漿擠成丸狀，入鍋油炸至金黃色，撈出瀝油備用。
4.同做法2鍋，加入3大匙油，放入薑末、香菇絲翻炒；金針菇切對半，入鍋炒香。
5.同上鍋，放入丸子、高湯、米酒、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙調味，撒上蔥花椒蓋悶煮。
6.最後以太白粉水勾芡、淋上香油、撒上香菜即完成。