阿基師「乾(火靠)生膠烏參」
詹姆士「海參油飯」
乾(火靠)生膠烏參【阿基師】
食材：
大烏參600克(入滾水加鹽滾煮15-20分鐘至軟Q)、菠菜300克、蔥100克、薑100克、金華火腿100克、豬皮300克、雞高湯300克
調味料：
蠔油1大匙、紹興酒2大匙、香油1大匙
做法：
1.取豬皮清洗後，與金華火腿一同入電鍋預蒸3小時備用，取出蒸熟的金華火腿撕成細絲，湯汁和豬皮備用。
2.豬皮漿：取豬皮與做法1湯汁放入調理機中打成漿，備用。
3.取海參切大段，起滾水鍋+鹽1茶匙，放入海參滾煮至軟Q，取出備用。
4.起180-190度油鍋，放入金華火腿絲炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。
5.起滾水鍋放入少許豬皮漿；取少量菠菜切小段入鍋汆燙後，取出瀝水澆淋少許炸火腿油，淋入少許豬皮漿拌勻做試吃。
6.取薑切片、蔥拍扁切段；起炒鍋熱1大匙油，放入薑片、蔥段爆香，加入高湯、海參、豬皮漿煨煮至收汁後，關小火反覆澆淋豬皮漿入鍋煨煮至收汁呈濃稠狀。
7.同做法5滾水鍋，取菠菜整株放入滾水中川燙，取出擰乾水份，切與海參等長的長段，備用。
8.同做法6鍋，淋入紹興酒提味後，取菠菜段放入海參中填充，將海參取出入盤排盤，最後在表層撒上金華火腿酥即完成。
海參油飯【詹姆士】
食材：
烏參(約300克重)2條、豬五花肉絲1條、蒜仁6顆、薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥段2支、紅蔥頭15顆、紅辣椒1根、香菜1株、乾香菇5朵、乾干貝6顆、乾蝦米2大匙、熟長糯米飯2碗
調味料：
黑糖3大匙、米酒2大匙、蠔油3大匙、醬油膏5大匙、五香粉1大匙、魚露1大匙、香油、糖、鹽、醬油、白胡椒粉
做法：
1.將糯米飯放入蒸鍋中，蒸熱備用。
2.香料粉：將5個乾香菇、6個乾干貝、2大匙乾蝦米放入調理機中打碎成粉狀備用。
3.滷肉醬汁：起鍋，將五花肉絲入鍋煸香出油，取15顆紅蔥頭、6顆蒜頭、1支蔥(段)用攪拌棒打碎，和1大匙薑末一起入鍋，加3大匙香油和適量香料粉炒香後，調入2大匙米酒、70c.c.醬油、3大匙蠔油、3大匙黑糖、1大匙五香粉和適量白胡椒粉炒香後，倒入適量熱水(約300c.c.)，取一條海參切絲入鍋拌煮均勻，調入1大匙魚露，放入壓力鍋內燉煮25分鐘。
4.取少許滷肉醬汁拌白飯試吃。
5.醬料：取1根蔥切末、1支辣椒切末、1株香菜切末和2大匙蒜末、5大匙醬油膏、適量白胡椒粉、1大匙香油和少許水拌勻成醬料。
6.取1條海參切塊，泡入鹽水中靜置10分鐘。
7.濾出適量滷肉醬汁，回鍋放入海參塊拌煮入味。
8.將蒸好的糯米飯倒入深炒鍋，淋上滷肉醬汁翻炒均勻，再加進燉煮入味的海參拌煮均勻，填充入模具內倒扣盛盤，澆淋上醬料組裝即完成。