阿基師教你做「鹹魚雞粒豆腐煲」
鹹魚雞粒豆腐煲
食材：
去皮鹹魚100克、去骨雞腿肉1隻、蛋豆腐1盒、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、香菜2株、地瓜粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、糖
做法：
1.香菜切段、薑部分切末，部分切片備用；起鍋熱油，將雞腿肉皮朝下煎至雞油逼出。
2.取鹹魚骨頭切段、魚肉切丁、蒜切片、香菜切段、紅蔥頭切片、豆腐切1公分塊狀，備用。
3.同做法1炒鍋，待雞肉煎至兩面酥香後，放入鹹魚骨、香菜梗、薑片、蒜片和300c.c.熱水滾煮後，濾湯備用。
4.起180度油鍋，將豆腐下鍋過油至外皮金黃後，撈起瀝油備用。
5.取出煎香的雞肉對剖切丁、地瓜粉加水(1：3)調成芡汁，備用。
6.起炒鍋熱香油，爆香薑末後，加入鹹魚炒香，再放入紅蔥頭、魚骨湯、豆腐煨煮，最後加入糖1茶匙、白胡椒粉少許調味，起鍋前關火淋入地瓜粉水拌煮勾芡，再放入雞肉煨煮至熟成即可。
7.預熱砂鍋，放入少許香油、香菜和蔥花，將餘量香菜、蔥入炒鍋拌煮後，最後將鍋料倒入砂鍋中即完成。
鹹魚雞粒豆腐煲
食材：
去皮鹹魚100克、去骨雞腿肉1隻、蛋豆腐1盒、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、香菜2株、地瓜粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、糖
做法：
1.香菜切段、薑部分切末，部分切片備用；起鍋熱油，將雞腿肉皮朝下煎至雞油逼出。
2.取鹹魚骨頭切段、魚肉切丁、蒜切片、香菜切段、紅蔥頭切片、豆腐切1公分塊狀，備用。
3.同做法1炒鍋，待雞肉煎至兩面酥香後，放入鹹魚骨、香菜梗、薑片、蒜片和300c.c.熱水滾煮後，濾湯備用。
4.起180度油鍋，將豆腐下鍋過油至外皮金黃後，撈起瀝油備用。
5.取出煎香的雞肉對剖切丁、地瓜粉加水(1：3)調成芡汁，備用。
6.起炒鍋熱香油，爆香薑末後，加入鹹魚炒香，再放入紅蔥頭、魚骨湯、豆腐煨煮，最後加入糖1茶匙、白胡椒粉少許調味，起鍋前關火淋入地瓜粉水拌煮勾芡，再放入雞肉煨煮至熟成即可。
7.預熱砂鍋，放入少許香油、香菜和蔥花，將餘量香菜、蔥入炒鍋拌煮後，最後將鍋料倒入砂鍋中即完成。