阿基師教你做「肥腸茄子煲」
肥腸茄子煲
食材：
滷肥腸200克、茄子1條、蒜苗1支、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉20片、蝦米1茶匙、太白粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油、糖
做法：
1.取茄子去皮對剖切段、肥腸切小段、蒜苗切斜段、蔥切小段、薑切末、辣椒切斜片，備用。
2.起炒鍋熱適量水，放入肥腸滾煮；起160度油鍋，將茄子入鍋過油，撈起備用。
3.起鍋，放入肥腸、茄子、辣豆瓣炒香後，加入辣椒片、薑末、蔥白段、蒜白拌炒，再加入米酒、水50c.c.、蝦米加蓋燜煮。
4.取九層塔，加少許香油拌勻，餘量蒜苗、蔥段加香油、沙拉油拌勻備用，同上鍋，加入醬油1大匙、糖少許調味後，倒入太白粉水勾芡拌勻，起鍋前淋上鍋邊醋。
5.預熱砂鍋，放入蒜苗、蔥段鋪底後，倒入1/2鍋料，再放入九層塔、餘量鍋料，最後加蓋淋米酒熗香即完成。
肥腸茄子煲
食材：
滷肥腸200克、茄子1條、蒜苗1支、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉20片、蝦米1茶匙、太白粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油、糖
做法：
1.取茄子去皮對剖切段、肥腸切小段、蒜苗切斜段、蔥切小段、薑切末、辣椒切斜片，備用。
2.起炒鍋熱適量水，放入肥腸滾煮；起160度油鍋，將茄子入鍋過油，撈起備用。
3.起鍋，放入肥腸、茄子、辣豆瓣炒香後，加入辣椒片、薑末、蔥白段、蒜白拌炒，再加入米酒、水50c.c.、蝦米加蓋燜煮。
4.取九層塔，加少許香油拌勻，餘量蒜苗、蔥段加香油、沙拉油拌勻備用，同上鍋，加入醬油1大匙、糖少許調味後，倒入太白粉水勾芡拌勻，起鍋前淋上鍋邊醋。
5.預熱砂鍋，放入蒜苗、蔥段鋪底後，倒入1/2鍋料，再放入九層塔、餘量鍋料，最後加蓋淋米酒熗香即完成。