阿基師「蒜鮮乾煎石斑魚肚」
詹姆士「塔香石斑」
蒜鮮乾煎石斑魚肚【阿基師】
食材：
龍膽石斑淨肉600克、蒜仁150克、九層塔100克、鍋巴4片、地瓜粉40克
調味料：
檸檬椒鹽1匙
做法：
1.備調理機，取蒜頭、清水75c.c.放入調理機中打成泥，取出以紗布擰出蒜頭水，蒜頭水倒入噴水瓶、蒜頭渣留下備用。
2.取龍膽石斑肉以小刀順骨切，取下魚骨後切厚片備用。
3.取鍋巴放入塑膠袋拍碎，備用；取蒜泥加沙拉油1大匙、地瓜粉拌勻，備用。
4.起高溫油鍋，取鍋巴下鍋炸酥後，取出瀝油；同油鍋，取蒜泥下鍋炸至膨脹酥脆後，取出以紙巾吸油；取少量蒜酥+鍋巴做試吃。
5.起炒鍋，放入龍膽石斑肉以皮朝下入鍋煎出魚油後，噴灑蒜頭水加蓋轉中小火燜煎至熟成。
6.起高溫油鍋，放入九層塔炸酥後，取出吸油撒檸檬椒鹽提味，排入成品盤鋪底。
7.取煎香的魚肉放入成品盤排盤，依序撒上蒜酥、鍋巴點綴即完成。
塔香石斑【詹姆士】
食材：
龍膽石斑肉20公分1條(長條塊)、黃櫛瓜2根、熟馬鈴薯1顆(先去皮)、洋蔥1/4顆、墨西哥辣椒1根、蒜頭2球(烤至軟透狀)、聖女番茄15顆(不去蒂頭)、九層塔45片、蒜末3大匙、香菜葉1株、檸檬汁1顆、起司粉1大匙、無鹽奶油1大匙、杏仁片5大匙(先炒香)、雞蛋1顆、牛奶1/2杯、橄欖油
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、巴莎米可醋
做法：
1.先取1/2龍膽石斑魚肉切塊，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味備用。
2.取櫛瓜切片，和番茄一起放入烤箱以200度上下火溫，烤至軟透狀(約25分鐘)。
3.取蒸好的馬鈴薯，加50c.c.牛奶，用調理棒打勻成泥狀。
4.將烤好的蒜球擠出，加進薯泥、50c.c.牛奶、1大匙鮮奶油，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒拌勻，入鍋煎至焦香狀，取少量試吃，餘量備用。
5.取1/4顆洋蔥切末、1根墨西哥辣椒切末備用。
6.取1顆蛋液和2倍沙拉油、3大匙檸檬汁、2茶匙糖、1大匙剝皮辣椒湯汁，用攪拌棒打成美乃滋後，和洋蔥末、墨西哥辣椒末拌勻成醬料，盛入成品杯中備用。
7.起鍋熱適量橄欖油和無鹽奶油，放入石斑魚塊，煎至表面焦香狀，入烤箱以上下火200度，烘烤5~7分鐘。
8.另起鍋，爆香2大匙蒜末、杏仁片後，放入九層塔葉、香菜葉，倒入50c.c.橄欖油炒勻，用攪拌棒打勻成青醬，加50c.c.橄欖油、適量研磨海鹽、黑胡椒、1/2大匙起司粉拌勻。
9.將烤好的番茄、櫛瓜，加適量研磨海鹽、黑胡椒、1/2大匙蒜末、少許巴莎米可醋、杏仁片、檸檬汁調味，取少量試吃。
10.將烤好的魚排淋上青醬，和薯泥、番茄、櫛瓜、美乃滋一起組裝盛盤，撒上適量海鹽、黑胡椒、橄欖油和巴莎米可醋提味即完成。