阿基師「洋洋灑灑非禮勿嚐」
詹姆士「菲力燉飯」
洋洋灑灑非禮勿嚐【阿基師】
食材：
明太子2條、小羔羊菲力600克、鮮百合果50克、罐頭銀杏150克、微辣四川豆腐乳1小塊、冷凍馬鈴薯條100克、調味雞湯200c.c.、薑1小塊、九層塔葉12片
調味料：
XO醬2大匙、黃芥末2大匙、紹興酒100c.c.
做法：
1.起滾水鍋，取罐頭銀杏放入鍋中汆燙約5分鐘後，撈起瀝水備用。
2.起油鍋，放入羊菲力鍋中炸至外表酥香後，撈起瀝油備用。
3.取錫箔紙撕成正方形狀，取薑切片，取炸香的羊菲力以鐵叉戳洞後，放入錫箔紙中，表層鋪上薑片，淋上紹興酒2大匙後，將錫箔紙包緊。
4.同做法2油鍋，取馬鈴薯條放入油鍋炸至酥香後，撈起瀝油。
5.同上油鍋，取包錫箔紙的羊菲力入油鍋泡約10分鐘後，取出瀝油備用。
6.起炒鍋，放入XO醬1大匙炒香後，加入高湯2大匙、炸過的薯條中火燜煮入味，起鍋前淋紹興酒1大匙拌勻；取少量薯條試吃。
7.起炒鍋熱高湯，取銀杏、鮮白合果、豆腐乳、少許鹽巴滾煮入味。
8.取明太子去膜取出魚卵，備用。
9.取明太子，加沙拉油1大匙、香油1茶匙、紹興酒少許拌勻備用。
10.取出油泡的羊菲力，將熟成後流出的羊油留下，加入明太子拌勻；取羊菲力切厚片。
11.取銀杏和百合果、XO醬薯條排入成品盤中鋪底。
12.取羊菲力表層以毛刷沾取明太子均勻塗抹，擠上黃芥末提味後，放入成品盤中排盤，最後取九層塔點綴即完成。
菲力燉飯【詹姆士】
食材：
小羊菲力1條(約600~700克)、牛番茄1顆(先去皮)、黃金針菇1包、柳松菇2包、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、蒜末3顆(試吃用)、綜合生菜1包(先泡冰塊水)、鹽醃火腿3片、帕馬森起司1塊、白米2杯(先泡水2小時)、蛋2顆、雞湯600c.c.、無鹽奶油1/2大匙(試吃用)
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油(試吃用)、1/2大匙味醂(試吃用)
做法：
1.取洋蔥切細丁、牛番茄切丁、黃金針菇切段；取1/4段小羊菲力用調理棒打成絞肉備用。
2.溫泉蛋：起鍋將1000c.c.水入鍋煮滾後，關火倒入300c.c.冷水，放入2顆蛋靜置7分鐘。
3.起鍋，將洋蔥丁入鍋炒至軟透狀，放入菲力絞肉煸香出油，加進番茄丁、黃金針菇、柳松菇拌炒至軟透狀，再放入白米，加進蒜末，倒入600c.c.雞高湯拌炒均勻，加蓋燉煮15~20分鐘成燉飯。
4.取餘量柳松菇切段入鍋乾煸出水，加進少許蒜末、1/2大匙無鹽奶油炒香，調入1大匙醬油、1/2大匙味醂炒勻試吃。
5.另起平底鍋，將小羊菲力皮面朝下煎香出油後，翻面續煎至表面焦香狀，包入鋁箔紙內(亮面朝內)，入烤箱以上下火250度烘烤至熟(約20~25分鐘)。
6.取餘量黃金針菇入鍋乾煎至熟，加少量鹽醃火腿，撒上適量研磨黑胡椒、紅酒醋調味試吃。
7.同做法3鍋，將燉飯加適量研磨海鹽、黑胡椒和1/4茶匙孜然粉調味炒勻，盛入燉飯鍋。
8.取小羊菲力切片排於燉飯上，再依序排上綜盒生菜、溫泉蛋，撒上鹽醃火腿，磨上帕馬森起司片組裝盛盤即完成。