阿基師教你做「茄汁明蝦」
茄汁明蝦
食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)8尾、洋蔥1/4顆、牛番茄(去皮)1/2顆、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、薑1小塊、蒜仁3顆、青豆仁(燙熟)1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
番茄醬2大匙、米酒1大匙、水2大匙、白醋1大匙、糖1茶匙、鹽1大匙
做法：
1.取明蝦放入清水中，加入鹽巴1大匙浸泡清洗後，瀝水以剪刀開深背備用。
2.起鍋熱4湯勺油至高溫，放入明蝦半煎炸至蝦殼變紅後，取出瀝油備用(炸蝦油留少許備用)。
3.同上鍋利用鍋內餘油，取洋蔥切絲入鍋炒香，另取薑切絲入鍋拌炒後，加入油1大匙、番茄醬1大匙炒出茄紅色，加入米酒1大匙、水2大匙、蒜拍扁入鍋拌煮。
4.同上鍋，取紅黃甜椒切絲後，放入鍋中加入糖1茶匙、醬油1茶匙、明蝦一起煨煮入味。
5.同上鍋，取番茄切大片，將番茄、番茄醬1茶匙入鍋拌煮後，淋入糯米粉水拌煮勾薄欠，起鍋前加入白醋、青豆仁、炸過蝦的油少許提香，最後將明蝦取出排盤，再淋上鍋料即完成。
茄汁明蝦
食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)8尾、洋蔥1/4顆、牛番茄(去皮)1/2顆、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、薑1小塊、蒜仁3顆、青豆仁(燙熟)1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
番茄醬2大匙、米酒1大匙、水2大匙、白醋1大匙、糖1茶匙、鹽1大匙
做法：
1.取明蝦放入清水中，加入鹽巴1大匙浸泡清洗後，瀝水以剪刀開深背備用。
2.起鍋熱4湯勺油至高溫，放入明蝦半煎炸至蝦殼變紅後，取出瀝油備用(炸蝦油留少許備用)。
3.同上鍋利用鍋內餘油，取洋蔥切絲入鍋炒香，另取薑切絲入鍋拌炒後，加入油1大匙、番茄醬1大匙炒出茄紅色，加入米酒1大匙、水2大匙、蒜拍扁入鍋拌煮。
4.同上鍋，取紅黃甜椒切絲後，放入鍋中加入糖1茶匙、醬油1茶匙、明蝦一起煨煮入味。
5.同上鍋，取番茄切大片，將番茄、番茄醬1茶匙入鍋拌煮後，淋入糯米粉水拌煮勾薄欠，起鍋前加入白醋、青豆仁、炸過蝦的油少許提香，最後將明蝦取出排盤，再淋上鍋料即完成。