【八分鐘兩道指定菜】辣子雞丁 & 塔香茄子

阿基師教你做「辣子雞丁」

阿基師教你做「塔香茄子」

辣子雞丁

食材：

去骨去皮雞胸肉300克、青蔥1支、辣椒4支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：

冰糖1茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油、紅辣椒粉1茶匙

做法：

1.辣椒切小段，加少許鹽巴抓醃；取蔥白切小段、雞胸肉切小丁，加入全蛋液1/4顆、醬油1茶匙、辣椒粉少許、沙拉油1大匙拌勻抓醃，備用。

2.起140-150度油鍋，將辣椒、雞丁入鍋過油至雞丁5分熟後，撈起濾油。

3.起鍋熱香油，放入蔥段爆香，依序加入辣豆瓣醬、米酒、冰糖少許拌炒後，加入雞丁、辣椒翻炒均勻，起鍋前撒極少量玉米粉、少許香油即完成。

塔香茄子

食材：

茄子2條、九層塔葉40片、蔥2支、蒜仁3顆、辣椒1支

調味料：

冰糖1/2茶匙、醬油膏1茶匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、香油、鹽

做法：

1.茄子對開切滾刀塊，入塑膠袋加1/2茶匙鹽晃勻醃味、辣椒切末、蒜拍扁、蔥切小段，備用。

2.起170-180度油鍋，放入茄子過油約50秒後，撈起瀝油備用。

3.起鍋熱少許油，放入蒜仁、蔥段、辣椒末爆香，依序加入米酒、冰糖、醬油膏拌煮後，加入茄子、九層塔翻炒均勻，起鍋前淋上鍋邊醋即完成。