五分鐘出好菜‧吳秉承「茄燒豆腐」
茄燒豆腐【吳秉承】
食材：
豬絞肉50克、茄子1條、鴻喜菇1包、九層塔10克、蔥花20克、薑末20克、蒜末20克、中華豆腐1盒、太白粉水1大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、素蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、糖1茶匙
做法：
1.起170度油鍋，先將茄子、豆腐切丁，入鍋炸膨後，撈起瀝油備用。
2.另起鍋，將絞肉加1大匙香油下鍋煸炒出香味後，加進鴻喜菇、薑末、蒜末炒香，再下1大匙辣豆瓣醬、1大匙素蠔油，撒上2茶匙糖、適量白胡椒粉拌炒均勻，加進茄子、豆腐、1大匙米酒、200c.c.高湯，加蓋煨煮入味。
3.將九層塔切末，入油鍋炸香撈起瀝油。
4.同上鍋，接著淋入太白粉水芶芡，起鍋前，淋上烏醋，撒上蔥花、九層塔末提味即完成。
茄燒豆腐【吳秉承】
食材：
豬絞肉50克、茄子1條、鴻喜菇1包、九層塔10克、蔥花20克、薑末20克、蒜末20克、中華豆腐1盒、太白粉水1大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、素蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、糖1茶匙
做法：
1.起170度油鍋，先將茄子、豆腐切丁，入鍋炸膨後，撈起瀝油備用。
2.另起鍋，將絞肉加1大匙香油下鍋煸炒出香味後，加進鴻喜菇、薑末、蒜末炒香，再下1大匙辣豆瓣醬、1大匙素蠔油，撒上2茶匙糖、適量白胡椒粉拌炒均勻，加進茄子、豆腐、1大匙米酒、200c.c.高湯，加蓋煨煮入味。
3.將九層塔切末，入油鍋炸香撈起瀝油。
4.同上鍋，接著淋入太白粉水芶芡，起鍋前，淋上烏醋，撒上蔥花、九層塔末提味即完成。